Vad är Eisbein?

eisbein är en tysk maträtt tillagad med hjälp av en skinkahock - ofta en som har syltats eller botats - vanligtvis serveras med potatismos eller surkål. Skinkhocken tillagas vanligtvis långsamt, kokt i vatten till vilka olika grönsaker och örter tillsätts. Detta mjukar skinkhocken och introducerar större smak genom huden och fettskiktet som vanligtvis är kvar på. Eisbein är ganska lätt att göra och även om det har en något lång tillagningstid kräver det inte mycket uppmärksamhet.

Liknar en polsk maträtt som heter Golanka , börjar Eisbein med snittet av kött från vilket det tar sitt namn. Betydelse "isben" på tyska hänvisar Eisbein till benbenet på skinkhocken som används för att förbereda denna maträtt. Skinkhocken är en bit fläsk som kommer under skinkan och över fötterna, liknande vristen eller handledsfogen, så det kallas ibland fläskknockan. Detta köttskär är ganska smakfullt på grund av den marmorerade strukturen påFett och kött, men det är också ganska tufft och kräver lång, långsam matlagning för korrekt förberedelse.

eisbein börjar med skinkhocken, som kan behöva blötläggas i vatten före användning, beroende på saltinnehållet i hocken. Skinkhocken kan röktas eller botas och är ofta saltad, och någon av dessa beredningar fungerar bra för att göra Eisbein. En stor kruka med vatten föras till en koka, till vilken skinkhocken tillsätts, tillsammans med morötter, lök och selleri som alla har hackats grovt. Bågblad läggs ofta till detta, såväl som hela pepparkorn, och potten får sjuda i flera timmar tills köttet lätt kommer från benet.

Traditionell tjänst i Eisbein använder en hel skinkhock, komplett med benet och huden fortfarande på hocken. Denna hud är inte krispig, utan är istället mjuk från den långa kokningen, vilket kan göra det tilltalande för vissa ätare. Eisbein är vanligtvisServeras ovanpå en bädd av potatismos eller surkål, och senap serveras vanligtvis vid sidan av den. Vissa recept kräver att skinkhocken ska tas bort från vattnet när det kokas, torkats och placeras sedan i en ugn för att baka tills de är skarpa på utsidan. Dessa recept kommer också ofta att kräva att en glasyr borstas eller hälls över skinkhocken under bakning.