Wat is Eisbein?

eisbein is een Duits gerecht dat is bereid met een hamhok - vaak een gerecht die is ingelegd of genezen - meestal geserveerd met aardappelpuree of zuurkool. De Ham Hock wordt meestal langzaam gekookt, gekookt in water waaraan verschillende groenten en kruiden worden toegevoegd. Dit verzacht het hamhok en introduceert een grotere smaak door de huid- en vetlaag die typisch achterblijven. Eisbein is vrij eenvoudig te maken en hoewel het een enigszins lange kooktijd heeft, vereist het niet veel aandacht.

vergelijkbaar met een Pools gerecht genaamd Golanka , begint Eisbein met de snede van vlees waaruit het zijn naam krijgt. Dit betekent "ijsbeen" in het Duits, Eisbein verwijst naar het beenbot van het hamhok dat wordt gebruikt bij het bereiden van dit gerecht. De Ham Hock is een stuk varkensvlees dat van onder de ham en boven de voeten komt, vergelijkbaar met het enkel- of polsgewricht, dus het wordt soms de varkensknuckle genoemd. Deze snee vlees is behoorlijk smaakvol, vanwege de gemarmerde textuur vanVet en vlees, maar het ook vrij moeilijk en vereist een lange, langzame koken voor de juiste bereiding.

eisbein begint met het hamhok, dat mogelijk voor gebruik in water moet worden geweekt, afhankelijk van het zoutgehalte van het hok. De Ham Hock kan worden gerookt of uitgehard en wordt vaak gehandeld, en elk van deze voorbereidingen werkt goed bij het maken van Eisbein. Een grote pot water wordt aan de kook gebracht, waaraan de hamhok wordt toegevoegd, samen met wortelen, uien en selderij die allemaal ongeveer zijn gehakt. Lagbladeren worden hier vaak aan toegevoegd, evenals hele peperkorrels, en de pot mag enkele uren sudderen, totdat het vlees gemakkelijk van het bot komt.

Traditionele service van Eisbein gebruikt een hele hamhok, compleet met het bot en de huid nog steeds op de hok. Deze huid is niet knapperig, maar is in plaats daarvan zacht van het lange koken, waardoor het voor sommige eters onaantrekkelijk kan worden. De eisbein is meestalgeserveerd bovenop een bed van aardappelpuree of zuurkool, en mosterd wordt er meestal naast geserveerd. Sommige recepten vragen dat de ham hok uit het water wordt verwijderd, eenmaal gaar, gedroogd en vervolgens in een oven geplaatst om te bakken tot knapperig aan de buitenkant. Deze recepten zullen ook vaak vragen om een ​​glazuur te borstelen of over het hamhok te gieten tijdens het bakken.