Co je to Eisbein?

eisbein je německé jídlo připravené s použitím halového šunky - často nakládané nebo vyléčené - obvykle podávané s bramborovou kaší nebo zelí. Ham Hock se obvykle vaří pomalu, vařená ve vodě, ke které se přidávají různé zeleniny a byliny. Tím se zjemňuje šam, který zavádí větší chuť, i když vrstva kůže a tuku, která je obvykle ponechána. Eisbein je docela snadné vyrobit, a ačkoli má poněkud dlouhou dobu vaření, nevyžaduje to velkou pozornost. Eisbein, což znamená „ledová noha“ v němčině, odkazuje na kosti nohou šam, která se používá při přípravě tohoto jídla. Ham Hock je kus vepřového masa, který přichází z šunky a nad nohama, podobně jako kotníkový nebo zápěstí, takže se někdy označuje jako vepřové kloub. Tento řez masa je docela svěžím, kvůli mramorované textuřetuk a maso, ale také je to docela těžké a vyžaduje dlouhé a pomalé vaření pro správnou přípravu.

eisbein začíná šam, který může být před použitím nutné namočit ve vodě, v závislosti na obsahu soli v hocku. Ham Hock může být kouřen nebo vyléčen a je často nakládán a kterýkoli z těchto přípravků funguje dobře při výrobě Eisbeinu. K varu je přiveden velký hrnec vody, ke kterému se přidává šunka, spolu s mrkví, cibulí a celerem, které byly zhruba nasekané. K tomu se často přidávají bobkové listy, stejně jako celé pepře a hrnec se nechává vařit několik hodin, dokud maso snadno nevyjde z kosti.

Tradiční služba Eisbeinu používá celou šunkovou hock, kompletní s kostí a kůží stále na hocku. Tato kůže není křupavá, ale místo toho je měkká od dlouhého varu, což může pro některé jedlíky přitahovat. Eisbein je obvyklePodáváme na vrcholu postele bramborových brambor nebo zelí a hořčice se obvykle podává vedle ní. Některé recepty vyžadují, aby byl šunkový hock odstraněn z vody, jakmile je vařena, sušena a poté umístěna do trouby, aby pečela, dokud se na vnější straně svěží. Tyto recepty také často vyžadují, aby byla při pečení kartáčování nebo nalita glazura nebo nalila.