¿Qué es Eisbein?
Eisbein es un plato alemán preparado con un corvejón de jamón, a menudo uno que ha sido en escabeche o curado, típicamente servido con puré de papas o chucrut. El corvejón de jamón generalmente se cocina lentamente, se hirve en agua al que se agregan varias verduras y hierbas. Esto suaviza el corvejón de jamón e introduce un mayor sabor a través de la piel y la capa de grasa que generalmente se dejan. Eisbein es bastante fácil de hacer y, aunque tiene un tiempo de cocina algo largo, no requiere mucha atención.
Similar a un plato polaco llamado Golanka , Eisbein comienza con el corte de carne del que toma su nombre. Significa "pierna de hielo" en alemán, Eisbein se refiere al hueso de la pierna del corvejón de jamón que se usa para preparar este plato. El jamón es un trozo de carne de cerdo que viene de debajo del jamón y por encima de los pies, similar al tobillo o la articulación de la muñeca, por lo que a veces se conoce como el nudillo de cerdo. Este corte de carne es bastante sabroso, debido a la textura de mármol degrasa y carne, pero también es bastante difícil y requiere una cocción larga y lenta para una preparación adecuada.
Eisbein comienza con el corvejón de jamón, que es posible que deba empaparse en agua antes de su uso, dependiendo del contenido de sal del corvejón. El corvejón de jamón se puede fumar o curarse y a menudo se multa, y cualquiera de estas preparaciones funciona bien para hacer Eisbein. Una olla grande de agua se hace hervir, a la que se agrega el corvejón de jamón, junto con las zanahorias, las cebollas y el apio que se han picado más o menos. Las hojas de laurel a menudo se agregan a esto, así como granos de pimienta integrales, y la olla puede cocinar a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne sale fácilmente del hueso.
El servicio tradicional de Eisbein usa un corvejón de jamón completo, completo con el hueso y la piel todavía en el corvejón. Esta piel no es crujiente, sino que es suave por la ebullición larga, lo que puede hacer que sea poco atractivo para algunos comedores. El Eisbein es típicamenteServido sobre una cama de puré de papas o chucrut, y la mostaza generalmente se sirve junto a él. Algunas recetas requieren que el corvejón de jamón se retire del agua una vez cocinado, secado y luego colocado en un horno para hornear hasta que estén crujientes en el exterior. Estas recetas también a menudo exigirán que un esmalte se cepille o se vierte sobre el corvejón de jamón mientras se hornea.