エイシュベインとは何ですか？

eisbeinは、ハムホックを使用して準備されたドイツ料理です。多くの場合、漬けたり硬化したりしたものですが、通常はマッシュポテトまたはザワークラウトが添えられています。ハムホックは通常、ゆっくりと調理され、さまざまな野菜やハーブが加えられる水で沸騰します。これにより、ハムホックが柔らかくなり、通常は肌と脂肪の層が残っていますが、より大きな風味が導かれます。 Eisbeinは非常に簡単に作ることができ、やや長い調理時間がありますが、大きな注意は必要ありません。

Golanka と呼ばれるポーランド料理に似ています。ドイツ語の「氷の脚」を意味するエイスベインは、この料理の準備に使用されるハムホックの脚の骨を指します。ハムホックは、足首または手首の関節に似たハムの下と足の上から来る豚肉の断片であるため、豚ナックルと呼ばれることもあります。この肉の切れ目は、の大理石のテクスチャーのために非常に風味豊かです脂肪と肉ですが、それはかなり丈夫で、適切な準備のために長く遅い調理が必要です。

eisbeinはハムホックから始まります。ハムホックは、ホックの塩分に応じて、使用する前に水に浸す必要があります。ハムホックは喫煙または硬化することができ、しばしば埋められており、これらの準備はエイシュベインを作るのにうまく機能します。大きな水の鍋が沸騰し、そこにハムホックが追加され、ニンジン、玉ねぎ、セロリがすべて大まかに刻まれています。湾の葉はこれにしばしばペッパーコーン全体に加えられ、肉が骨から簡単に出てくるまで、鍋は数時間煮ることができます。

Eisbeinの伝統的なサービスは、ハムホック全体を使用しており、骨と皮膚がまだホックにあります。この皮膚はサクサクではありませんが、長い沸騰から柔らかく、一部の食べる人にとっては魅力的ではないかもしれません。 eisbeinは通常ですマッシュポテトまたはザワークラウトのベッドの上に出され、マスタードは通常一緒に提供されます。一部のレシピでは、調理し、乾燥させてからオーブンに入れて、外側がカリカリになるまで焼くと、ハムホックを水から水から取り除く必要があります。これらのレシピは、しばしば、焼くときにハムホックにブラシをかけたり注ぐことを求めます。