Hva er Eisbein?

Eisbein er en tysk rett tilberedt ved hjelp av en skinkehokk - ofte en som er syltet eller herdet - vanligvis servert med potetmos eller surkål. Skinkehokken kokes vanligvis sakte, kokes i vann som forskjellige grønnsaker og urter tilsettes. Dette mykner skinkehokken og introduserer større smak, men hud- og fettlaget som vanligvis er igjen. Eisbein er ganske enkelt å lage, og selv om det har en noe lang koketid, krever det ikke mye oppmerksomhet.

I likhet med en polsk rett kalt Golanka , begynner Eisbein med kjøttet som det tar navnet sitt. Betydning "isben" på tysk, refererer Eisbein til benbeinet på skinkehokken som brukes til å tilberede denne retten. Skinkehokken er et stykke svinekjøtt som kommer fra under skinken og over føttene, lik ankelen eller håndleddet, så det blir noen ganger referert til som svineknoken. Dette kuttet av kjøtt er ganske smakfullt, på grunn av den marmorerte strukturen tilFett og kjøtt, men det er også ganske tøft og krever lang, sakte matlaging for riktig tilberedning.

Eisbein begynner med skinkehokken, som kan trenge å bli gjennomvåt i vann før bruk, avhengig av saltinnholdet i hokken. Skinkehokken kan røykes eller kureres og blir ofte saltet, og noen av disse preparatene fungerer godt når de lager Eisbein. En stor gryte med vann blir kokt, som skinkehokken tilsettes sammen med gulrøtter, løk og selleri som alle har blitt grovt hakket. Lagbærblad blir ofte lagt til dette, så vel som hele peppercorns, og potten får la det småkoke i flere timer, til kjøttet lett kommer av beinet.

Tradisjonell service av Eisbein bruker en hel skinkehokk, komplett med beinet og huden fremdeles på hokken. Denne huden er ikke sprø, men er i stedet myk fra den lange kokingen, noe som kan gjøre den lite tiltalende for noen spisere. Eisbein er typiskServeres på en seng med potetmos eller surkål, og sennep serveres vanligvis ved siden av den. Noen oppskrifter krever at skinkehokken blir fjernet fra vannet når den er kokt, tørket og deretter plassert i en ovn for å bake til den er skarp på utsiden. Disse oppskriftene vil også ofte be om at en glasur skal børstes eller helles over skinkehokken mens du baker.