Hvad er Eisbein?

Eisbein er en tysk skål tilberedt ved hjælp af en skinkehock - ofte en, der er blevet syltet eller helbredt - typisk serveret med kartoffelmos eller surkål. Ham Hock koges normalt langsomt, koges i vand, hvortil der tilsættes forskellige grøntsager og urter. Dette blødgør skinken hock og introducerer større smag, selvom huden og fedtlaget, der typisk er tilbage på. Eisbein er ret let at fremstille, og selvom den har en noget lang tilberedningstid, kræver den ikke stor opmærksomhed.

Ligner en polsk skål kaldet golanka , begynder Eisbein med det klip af kød, hvorfra det kræver sit navn. Betydning af "isben" på tysk henviser Eisbein til benbenet på skinkehokken, der bruges til at fremstille denne skål. Ham Hock er et stykke svinekød, der kommer fra nedenunder skinke og over fødderne, svarende til ankel- eller håndledsleddet, så det kaldes undertiden svineknokken. Dette kødskæring er ret smagfuldt på grund af den marmorerede struktur afFedt og kød, men det er også ret hårdt og kræver lang, langsom madlavning for korrekt tilberedning.

Eisbein begynder med skinkehokken, som muligvis skal gennemvædet i vand før brug, afhængigt af saltindholdet i hock. Ham Hock kan røg eller helbredes og er ofte saltede, og enhver af disse præparater fungerer godt med at fremstille Eisbein. En stor gryde med vand bringes op, som skinkehaket tilsættes sammen med gulerødder, løg og selleri, som alle er blevet groft hakket. Laurbærblade tilsættes ofte til dette såvel som hele peberkorn, og gryden får lov til at simre i flere timer, indtil kødet let kommer ud af knoglen.

Traditionel service af Eisbein bruger en hel skinkehock, komplet med knoglen og huden stadig på hock. Denne hud er ikke sprød, men er i stedet blød fra den lange kogning, hvilket kan gøre den ikke tiltalende for nogle spiser. Eisbein er typiskServeres oven på en seng med kartoffelmos eller surkål, og sennep serveres normalt ved siden af ​​den. Nogle opskrifter opfordrer til, at skinkehaket fjernes fra vandet, når den er kogt, tørret, og placeres derefter i en ovn for at bage, indtil de er sprøde på ydersiden. Disse opskrifter vil også ofte kræve, at en glasur børstes eller hældes over skinkehokken under bagning.