Eisbein이란 무엇입니까?

Eisbein은 햄 호크 (종종 절인 또는 치료 된 햄 호크를 사용하여 준비된 독일 요리) 일반적으로 으깬 감자 또는 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다. 햄 호크는 일반적으로 천천히 요리되며 다양한 야채와 허브가 첨가되는 물에서 끓입니다. 이것은 햄 호크를 부드럽게하고 일반적으로 남은 피부와 지방층을 통해 더 큰 맛을 소개합니다. Eisbein은 만들기가 매우 쉽고 요리 시간이 다소 긴주의가 필요하지 않습니다.

golanka라는 폴란드 요리와 비슷합니다. Eisbein은 고기의 컷으로 시작합니다. 독일어로“얼음 다리”를 의미하는 Eisbein 은이 요리를 준비하는 데 사용되는 햄 호크의 다리 뼈를 말합니다. 햄 호크는 발목이나 손목 관절과 비슷한 햄 아래에서 발 위의 돼지 고기이므로 때로는 돼지 고기 너클이라고도합니다. 이 고기의 컷은 대리석 질감으로 인해 매우 맛이 좋습니다.지방과 고기, 그러나 그것은 또한 상당히 힘들고 적절한 준비를 위해 길고 느리게 요리가 필요합니다.

Eisbein은 Ham Hock으로 시작하여 Hock의 소금 함량에 따라 사용하기 전에 물에 담가야 할 수도 있습니다. 햄 호크는 담배를 피우거나 경화 할 수 있으며 종종 소금물이 있으며, 이러한 제제는 아이 베인을 만드는 데 효과적입니다. 큰 물 냄비가 끓여서 햄 호크가 첨가되고 당근, 양파 및 셀러리가 모두 잘게 썬다. 베이 잎은 종종 페퍼 코르 콘뿐만 아니라 여기에 추가되며, 고기가 쉽게 뼈에서 나올 때까지 냄비는 몇 시간 동안 끓일 수 있습니다.

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Eisbein의 전통적인 서비스는 전체 햄 호크를 사용하여 뼈와 피부가 여전히 호크에 있습니다. 이 피부는 바삭 바삭하지는 않지만 대신 긴 끓는 소리에서 부드러워서 일부 먹는 사람에게는 매력적이지 않습니다. 아이 베인은 일반적으로입니다으깬 감자 나 소금에 절인 양배추의 침대 위에 제공되며 겨자는 보통 함께 제공됩니다. 일부 레시피는 햄 호크가 일단 요리하고 건조 된 다음 오븐에 넣어 외부에서 바삭 바삭해질 때까지 오븐에 넣을 것을 요구합니다. 이 레시피는 종종 베이킹하는 동안 유약을 햄 호크 위로 닦거나 부어야합니다.