O que é Eisbein?
Eisbein é um prato alemão preparado usando um jarreiro de presunto - geralmente um que foi em conserva ou curado - normalmente servido com purê de batatas ou chucrute. O jubo de presunto é geralmente cozido lentamente, cozido em água à qual vários vegetais e ervas são adicionados. Isso suaviza o jarro de presunto e apresenta um sabor maior, embora a camada de pele e gordura que normalmente são deixadas. A Eisbein é muito fácil de fazer e, embora tenha um tempo de cozimento um pouco longo, não requer muita atenção. Significando “perna de gelo” em alemão, Eisbein se refere ao osso da perna do jarrete de presunto que é usado na preparação deste prato. O jarrete de presunto é um pedaço de carne de porco que vem de baixo do presunto e acima dos pés, semelhante à articulação do tornozelo ou punho, por isso é chamado às vezes como a junta da carne de porco. Este corte de carne é bastante saboroso, devido à textura marmorizada deGordura e carne, mas também é bastante difícil e requer cozimento longo e lento para a preparação adequada.
Eisbein começa com o jarrete de presunto, que pode precisar ser embebido em água antes do uso, dependendo do teor de sal do jarrete. O jarrete de presunto pode ser fumado ou curado e geralmente é salgado, e qualquer um desses preparativos funciona bem para fazer Eisbein. Uma panela grande de água é levada para ferver, à qual o jarrete de presunto é adicionado, juntamente com cenouras, cebolas e aipo que foram picados aproximadamente. As folhas de louro são frequentemente adicionadas a isso, assim como a pimenta inteira, e o pote pode ferver por várias horas, até que a carne saia facilmente do osso.
O serviço tradicional de Eisbein usa um jarreiro de presunto inteiro, completo com o osso e a pele ainda no jarrete. Essa pele não é crocante, mas é macia a partir da ebulição longa, o que pode torná -la desagradável para alguns comedores. O Eisbein é tipicamenteServido no topo de uma cama de purê de batatas ou chucrute, e a mostarda geralmente é servida ao lado. Algumas receitas pedem que o jarrete de presunto seja removido da água, uma vez cozido, seco e depois colocado em um forno para assar até ficar crocante por fora. Essas receitas também exigem que um esmalte seja escovado ou derramado sobre o jarrete de presunto enquanto assava.