Cos'è Eisbein?
Eisbein è un piatto tedesco preparato usando un garretto di prosciutto - spesso uno che è stato sottaceto o curato - in genere servito con purè di patate o crauti. Il garretto di prosciutto viene solitamente cotto lentamente, bollito in acqua a cui vengono aggiunte varie verdure ed erbe. Ciò ammorbidisce il garretto del prosciutto e introduce un sapore maggiore sebbene lo strato di pelle e grasso che in genere vengono lasciati. Eisbein è abbastanza facile da preparare e sebbene abbia un tempo di cottura un po 'lungo, non richiede molta attenzione.
Simile a un piatto polacco chiamato golaka , Eisbein inizia con il taglio di carne da cui si prende il nome. Significato "gamba di ghiaccio" in tedesco, Eisbein si riferisce all'osso della gamba del garreo di prosciutto che viene utilizzato per preparare questo piatto. Il garretto del prosciutto è un pezzo di maiale che proviene da sotto il prosciutto e sopra i piedi, simile alla caviglia o all'articolazione del polso, quindi a volte viene definito il nocchetto di maiale. Questo taglio di carne è piuttosto saporito, a causa della consistenza marmorizzata digrasso e carne, ma è anche abbastanza duro e richiede una cottura lunga e lenta per una preparazione adeguata.
Eisbein inizia con il garretto del prosciutto, che potrebbe essere necessario imbevuto in acqua prima dell'uso, a seconda del contenuto di sale del garretto. Il garretto del prosciutto può essere affumicato o curato ed è spesso ballineato e uno di questi preparativi funziona bene per fare Eisbein. Una grande pentola d'acqua viene portata ad ebollizione, a cui viene aggiunto il garretto del prosciutto, insieme a carote, cipolle e sedano che sono state tutte tagliate all'incirca. Le foglie di baia vengono spesso aggiunte a questo, così come in grani di pepe integrali, e la pentola può cuocere a fuoco lento per diverse ore, fino a quando la carne viene facilmente fuori dall'osso.
Il servizio tradizionale di Eisbein utilizza un intero garretto di prosciutto, completo di osso e la pelle ancora sul garretto. Questa pelle non è croccante, ma invece è morbida dalla lunga ebollizione, il che può renderla poco attraente per alcuni mangiatori. L'Eisbein è in genereServito in cima a un letto di purè di patate o crauti e la senape viene solitamente servita accanto ad esso. Alcune ricette richiedono che il garnone del prosciutto venga rimosso dall'acqua una volta cotta, essiccata e quindi posizionata in forno per cuocere fino a quando non è croccante all'esterno. Queste ricette chiederanno spesso anche una glassa da spazzolare o versare sul garretto del prosciutto durante la cottura.