Co to jest Eisbein?

Eisbein to niemieckie danie przygotowane przy użyciu Hocka z szynką - często, która została marynowana lub wyleczona - zwykle podawana z tłuczonymi ziemniakami lub kapustą. Hock szynki jest zwykle gotowany powoli, gotowany w wodzie, do której dodawane są różne warzywa i zioła. To zmiękcza szynkę i wprowadza większy smak przez skórę i warstwę tłuszczu, które zwykle pozostają. Eisbein jest dość łatwy do zrobienia i chociaż ma nieco długi czas gotowania, nie wymaga dużej uwagi.

Podobnie jak polskie danie o nazwie Golanka , Eisbein zaczyna od kroju mięsa, od którego bierze swoją nazwę. Oznacza „nogę lodową” po niemiecku, Eisbein odnosi się do kości nóg Hocka, która jest używana do przygotowywania tego potrawy. Hock Hock to kawałek wieprzowiny, który znajduje się poniżej szynki i nad stopami, podobny do stawu kostki lub nadgarstka, więc czasami nazywany jest kostką wieprzową. Ten krój mięsa jest dość aromatyczny, ze względu na marmurkową konsystencjętłuszcz i mięso, ale to również dość trudne i wymaga długiego, powolnego gotowania w celu właściwego przygotowania.

Eisbein zaczyna się od szynki, którą przed użyciem może wymagać namoczenia w wodzie, w zależności od zawartości soli w hocku. Hocka z szynką można wrednie lub wyleczyć i jest często solone, a każdy z tych preparatów działa dobrze przy tworzeniu Eisbeina. Duża garnek z wodą jest wrzenia, do której dodaje się Hock, wraz z marchewką, cebulą i selerem, które zostały z grubsza posiekane. Do tego często dodawane są liście laurowe, a także całe pieprz, a garnek może gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż mięso łatwo zejdzie z kości.

Tradycyjna obsługa Eisbeina używa całego Hocka z szynką, wraz z kością i skórą wciąż na hocku. Ta skóra nie jest chrupiąca, ale zamiast tego jest miękka od długiego wrzenia, co może sprawić, że jest nieatrakcyjna dla niektórych zjadaczy. Eisbeina jest zazwyczajPodawane na szczycie puree ziemniaczanych lub kiszonej kapusty, a musztarda jest zwykle podawana obok niej. Niektóre przepisy wymagają usunięcia z szynki z wody po ugotowaniu, wysuszeniu, a następnie umieszczonym w piekarniku, aby upiec, aż na zewnątrz. Przepisy te często wymagają również szczotkowania lub wylania szczotkowania lub wylewania się na szynkę podczas pieczenia.