Co je holandské kakao?

Holandský kakao je typ kakaového prášku, který byl ošetřen alkalií, aby neutralizoval přirozené kyseliny přítomné v kakaovém prášku. Holandské kakao je také někdy označováno jako holandský kakao, protože proces výroby nizozemského kakaa je známý jako „holandching“. Mnoho trhů nesou nizozemské kakao spolu s neošetřenými formami kakaového prášku a je důležité věnovat pozornost tomu, kterého druhu kakaa vyžaduje recept. Vývoj hydraulické produkce čokolády revolucionizoval čokoládu, což umožňuje čokoládovým společnostem znovu bludit různá množství kakaového másla a kakaových pevných látek vytvářet věci, jako je jíst čokoládu. Tento nizozemský vynálezce si uvědomil, že základní charakter kakaa se změnil několika způsoby, když byla vyrobena alkalií, a výsledné kakao by mohlo být použity k vytvoření čokoládyE nebo prodáno jako kakao za pití a pečení. Kromě toho má holance kakao tendenci být mnohem tmavší barvu s mírnější chutí. Jedna slavná značka nizozemského kakaa je droste, ačkoli několik dalších producentů vytváří své vlastní verze a ve všech případech mají jejich výrobky výraznou mírnou chuť, kterou někteří lidé velmi užívají.

Protože holandské kakao bylo neutralizováno, nebude reagovat s jedlou sodou v receptech. Výsledkem je, že když se používá místo nezpracovaného kakaa v receptu, recept se nepodaří vytvořit podle očekávání a výsledný produkt může být plochý nebo velmi suchý. Pokud recept nespecifikuje, který druh kakaa by měl být použit, hledejte přítomnost jiných kyselých složek; Pokud neexistují žádné jiné zdroje kyselosti, recept potřebuje nezpracovaný Cocoa.

Existuje jedna zřetelná nevýhoda nizozemského kakaa. Když je kakao zpracováno, ztrácí některé z chemických sloučenin, které jsou zachovány v nezpracovaném kakau, včetně některých přirozených antioxidantů v čokoládě. Výsledkem je, že již debatovatelné zdravotní přínosy čokolády jsou prakticky neexistující. Někteří lidé také preferují bohatší a tmavší chuť méně silně zpracovaného kakaa a obcházejí se kolem problému rozpustnosti tím, že ji před použitím rozpustí v horké vodě nebo alkoholu.