Co to jest kakao holenderskie?
Holenderska kakao jest rodzajem proszku kakaowego, który został leczony alkaliami w celu zneutralizowania naturalnych kwasów obecnych w proszku kakaowym. Holenderska kakao jest również czasem określana jako kakao z holenderskiego, ponieważ proces tworzenia kakao holenderskiego jest znany jako „holenderski”. Wiele rynków nosi holenderskie kakao wraz z nietraktowanymi formami proszku kakaowego i ważne jest, aby zwrócić uwagę, na jaki rodzaj kakao wzywa przepis.
Proces tworzenia holenderskiego kakao został opracowany w 1828 r. Przez Coenraad Johanness van Houten, ten sam człowiek, który rozwinął prasę hydrauliczną do oddzielenia kakao. Rozwój hydraulicznej prasy rewolucjonizowanej produkcji czekolady, umożliwiając firmie czekoladowe na ponowne zabawy różnych ilości masła kakaowego i ciał stałych kakaowych na tworzenie takich rzeczy, jak jedzenie czekolady. Ten holenderski wynalazca zdał sobie sprawę, że podstawowy charakter kakao zmienił się na kilka sposobów, gdy wyprodukowano alkalia, a wynikowy kakao można użyć do zrobienia czekoladyE lub sprzedawane jako kakao do picia i pieczenia.
Oprócz obniżenia kwasowości kakao, holenderskie jest również znacznie bardziej rozpuszczalne, co jest wielką zaletą dla kucharzy. Ponadto kakao z holenderskiego kakao ma znacznie ciemniejszy kolor, o łagodniejszym smaku. Jedną znaną marką holenderskiej kakao jest Droste, chociaż kilku innych producentów tworzy własne wersje, a we wszystkich przypadkach ich produkty mają charakterystyczny łagodny smak, który niektórzy bardzo lubią.
Ponieważ holenderska kakao została zneutralizowana, nie będzie reagować z sodą oczyszczoną w przepisach. W rezultacie, gdy jest używany zamiast nieprzetworzonego kakao w przepisie, przepis nie utworzy się zgodnie z oczekiwaniami, a powstały produkt może być płaski lub bardzo suchy. Jeśli przepis nie określa, który rodzaj kakao należy zastosować, poszukaj obecności innych kwasowych składników; Jeśli nie ma innych źródeł kwasowości, przepis wymaga nieprzetworzonego Cocoa.
Istnieje jedna wyraźna wada dla holenderskiego kakao. Kiedy kakao jest przetwarzane, traci niektóre związki chemiczne, które są zatrzymywane w nieprzetworzonym kakao, w tym niektóre naturalne przeciwutleniacze w czekoladzie. W rezultacie już dyskusyjne korzyści zdrowotne z czekolady są praktycznie nieistniejące. Niektórzy ludzie wolą również bogatszy, ciemniejszy smak mniej przetworzonego kakao i przed użyciem problemu rozpuszczalności, rozpuszczając go w gorącej wodzie lub alkoholu.
.