Was ist niederländischer Kakao?
niederländisches Kakao ist eine Art Kakaopulver, das mit einem Alkali behandelt wurde, um die in Kakaopulver vorhandenen natürlichen Säuren zu neutralisieren. Der niederländische Kakao wird manchmal auch als Dutched Cocoa bezeichnet, da der Prozess der Herstellung des niederländischen Kakaos als „Dutching“ bezeichnet wird. Viele Märkte tragen niederländische Kakao zusammen mit unbehandelten Formen von Kakaopulver, und es ist wichtig, darauf zu achten, welche Art von Kakao ein Rezept fordert. Die Entwicklung der Hydraulic Press revolutionierte die Schokoladenproduktion und ermöglichte es Schokoladenunternehmen, verschiedene Mengen an Kakaobutter und Kakao-Feststoffen wieder zu erstellen, um Dinge wie das Essen von Schokolade zu schaffen. Dieser niederländische Erfinder erkannte, dass sich der grundlegende Charakter des Kakaos auf verschiedene Weise verändert hatE oder als Kakao zum Trinken und Backen verkauft. Darüber hinaus hat Dutched Kakao in der Regel viel dunkler, mit einem milderen Geschmack. Eine berühmte Marke des niederländischen Kakaos ist Droste, obwohl mehrere andere Produzenten ihre eigenen Versionen erstellen, und in allen Fällen haben ihre Produkte einen charakteristischen milden Geschmack, den manche Menschen sehr genießen.
Da der niederländische Kakao neutralisiert wurde, reagiert es in Rezepten nicht mit Backpulver. Infolgedessen wird das Rezept, wenn es in einem Rezept verwendet wird, anstelle von unverarbeiteter Kakao in einem Rezept nicht wie erwartet bilden, und das resultierende Produkt kann flach oder sehr trocken sein. Wenn ein Rezept nicht angibt, welche Art von Kakao verwendet werden sollte, suchen Sie nach dem Vorhandensein anderer saurer Zutaten. Wenn es keine anderen Säurequellen gibt, muss das Rezept einen unverarbeiteten Kokos benötigena.
Es gibt einen deutlichen Nachteil für den niederländischen Kakao. Wenn der Kakao verarbeitet wird, verliert er einige der chemischen Verbindungen, die in unverarbeiteter Kakao aufbewahrt werden, einschließlich einiger der natürlichen Antioxidantien in der Schokolade. Infolgedessen werden die bereits fraglichen gesundheitlichen Vorteile von Schokolade praktisch nicht vorhanden. Einige Menschen bevorzugen auch den reicheren, dunkleren Geschmack von weniger stark verarbeiteten Kakao und sie werden das Löslichkeitsproblem umgehen, indem sie es in heißem Wasser oder Alkohol auflösen, bevor sie es verwenden.