Qu'est-ce que le cacao néerlandais?
Le cacao néerlandais est un type de poudre de cacao qui a été traité avec un alcali pour neutraliser les acides naturels présents dans la poudre de cacao. Le cacao néerlandais est également parfois appelé cacao hollandais, car le processus de fabrication du cacao néerlandais est connu sous le nom de «néerlandais». De nombreux marchés transportent du cacao hollandais ainsi que des formes de poudre de cacao non traitées, et il est important de prêter attention au type de cacao qu'une recette nécessite.
Le processus de fabrication du cacao néerlandais a été développé en 1828 par Coenraad JOHANNESS Van Houten, le même homme qui a développé une presse hydraulique pour séparer les solides de cocoa et le beurre de cacaa. Le développement de la presse hydraulique a révolutionné la production de chocolat, permettant aux sociétés de chocolat de repentir diverses quantités de beurre de cacao et de solides de cacao pour créer des choses comme manger du chocolat. Cet inventeur néerlandais s'est rendu compte que le caractère fondamental du cacao a changé de plusieurs manières lorsqu'un alcali était produit, et le cacao qui en résulte pouvait être utilisé pour faire du chocolatE ou vendu comme cacao pour boire et cuisiner.
En plus de réduire l'acidité du cacao, le néerlandais le rend également beaucoup plus soluble, ce qui est un grand avantage pour les cuisiniers. De plus, le cacao hollandais a tendance à être de couleur beaucoup plus foncée, avec une saveur plus douce. Droste est une marque célèbre de cacao néerlandais, bien que plusieurs autres producteurs fabriquent leurs propres versions, et dans tous les cas, leurs produits ont une saveur légère distinctive que certaines personnes apprécient grandement.
Parce que le cacao néerlandais a été neutralisé, il ne réagira pas avec le bicarbonate de soude dans les recettes. En conséquence, lorsqu'il est utilisé au lieu d'un cacao non transformé dans une recette, la recette ne se formera pas comme prévu, et le produit résultant peut être plat ou très sec. Si une recette ne spécifie pas quel type de cacao doit être utilisé, recherchez la présence d'autres ingrédients acides; S'il n'y a pas d'autres sources d'acidité, la recette a besoin de coco non transforméa.
Il y a un inconvénient distinct du cacao néerlandais. Lorsque le cacao est traité, il perd certains des composés chimiques qui sont conservés dans du cacao non transformé, y compris certains des antioxydants naturels du chocolat. En conséquence, les avantages pour la santé déjà discutables du chocolat sont rendus pratiquement inexistants. Certaines personnes préfèrent également la saveur plus riche et plus foncée d'un cacao moins transformé, et ils contournent le problème de solubilité en le dissolvant dans l'eau chaude ou l'alcool avant de l'utiliser.