¿Qué es el chocolate holandés?
El chocolate de proceso holandés, también conocido como chocolate holandés, se crea agregando álcali al cacao natural en polvo. El álcali contenido en el proceso holandés de chocolate suaviza el sabor, lo que produce un cacao más suave y oscuro. Algunas personas creen que hornear con el chocolate holandés en el proceso de cacao natural produce un resultado final diferente, porque la alcalinidad podría afectar la levadura en la receta.
El proceso holandés fue creado por Coenraad Johannes Van Houten, un chocolatero holandés. Se cree que el padre de Van Houten inventó el proceso original de eliminar la grasa de cacao de los frijoles de cacao molidos utilizando una prensa hidráulica. Muchas personas creen que los avances que estos dos hicieron se transformaron la forma en que se ha utilizado el chocolate.
El polvo de cacao natural generalmente se crea utilizando el proceso de broma. Este método elimina la mantequilla de cacao de los frijoles de cacao que se han molido, dejando atrás una sustancia que puede convertirse en cacao en polvo. El proceso de broma gEnera un polvo de cacao natural, que es ligeramente amargo, de color rojizo y fuerte en sabor a chocolate.
El chocolate de proceso holandésse ha mezclado con álcali, lo que cambia sus propiedades hasta cierto punto. Después de que el cacao ha sido holandés, gran parte de la amargura se ha disipado, el sabor es más suave y el color es más oscuro que el de su contraparte natural. Muchas personas creen que el chocolate del proceso holandés produce un bien de mejor sabor horneado que tiene un color de chocolate negro oscuro más atractivo. Además, el chocolate de proceso holandés contiene menos mantequilla de cacao, lo que significa que es más soluble en varios líquidos.
Alguien que está horneando debe tener en cuenta si una receta requiere cacao en polvo natural o chocolate de proceso holandés. Algunas recetas pueden alterarse bastante usando el cacao incorrecto. Muchas cocoas están etiquetadas como un proceso holandés, pero en realidad son una mezcla de C natural y holandésHocolate, por lo que no son un verdadero proceso holandés de chocolate. Es aconsejable que un individuo consulte el listado de ingredientes sobre el cacao del proceso holandés para asegurarse de que se enumere una sustancia alcalina.
A veces, encontrar el verdadero chocolate holandés podría ser difícil. Si el chocolate holandés es necesario pero no está disponible, se puede hacer un sustituto adecuado agregando una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al polvo de cacao natural. Del mismo modo, cuando el cacao procesado holandés es el único tipo disponible, pero se necesita cacao natural, se puede agregar crema de tártaro para producir un sustituto procesado holandés. Muchas personas creen que es innecesario tomar estos pasos, porque en general, las dos cacaas se pueden usar indistintamente.