オランダのプロセスチョコレートとは何ですか？

ダッチチョコレートとしても知られるオランダのプロセスチョコレートは、天然のココアパウダーにアルカリを追加することで作成されます。 オランダのプロセスチョコレートに含まれるアルカリは、風味を滑らかにし、よりマイルドで暗いココアを生成します。 一部の人々は、自然のココアとは対照的にオランダのプロセスチョコレートで焼くことは異なる最終結果をもたらすと信じています。これは、アルカリ性がレシピのパンブンに影響を与える可能性があるためです。 Van Houtenの父親は、油圧プレスを使用して、地下のカカオ豆からココア脂肪を除去する当初のプロセスを発明したと考えられています。 多くの人々は、これら2つの進歩がチョコレートの使用方法を変えたと信じています。 この方法は、粉砕されたカカオ豆からココアバターを除去し、ココアパウダーに変えることができる物質を残します。 ブロマプロセスg天然のココアパウダーを拡張します。これはわずかに苦く、色が赤く、チョコレートの風味が強いです。

ダッチプロセスチョコレートはアルカリと混合されており、その特性をある程度変化させています。ココアがオランダにされた後、苦味の多くが消散し、風味は穏やかで、色は自然なカウンターパートの色よりも暗いです。 多くの人々は、オランダのプロセスチョコレートが、より魅力的で深いダークチョコレートの色を持つより良い味のベイクドグッドを生み出すと信じています。 さらに、オランダのプロセスチョコレートにはココアバターが少なくなります。つまり、さまざまな液体により溶けやすいことを意味します。

ベーキングをしている人は、レシピで天然のココアパウダーを必要とするのか、オランダのプロセスチョコレートを必要とするかに注意する必要があります。 誤ったココアを使用することにより、いくつかのレシピがかなり変更される場合があります。 多くのココアはオランダのプロセスとしてラベル付けされていますが、実際には自然とオランダのcの混合物ですホコーテッドなので、彼らは真のオランダのプロセスチョコレートではありません。 オランダのプロセスココアの成分リストをチェックして、アルカリ物質がリストされていることを確認するのが賢明です。

時々、真のダッチチョコレートを見つけるのは難しいかもしれません。 オランダのプロセスチョコレートが必要であるが利用できない場合、自然なココアパウダーに少量の重曹を追加することで適切な代替品を作成できます。 同様に、オランダの加工ココアが利用可能な唯一のタイプであるが、天然のココアが必要な場合、オランダの加工代替品を生産するためにタルタルのクリームを追加できます。 多くの人々は、これらの手順をとる必要がないと信じています。なぜなら、一般的に、2つのココアを同じ意味で使用できるからです。