네덜란드 공정 초콜릿은 무엇입니까?

네덜란드 초콜릿으로도 알려진 네덜란드 공정 초콜릿은 천연 코코아 가루에 알칼리를 추가하여 만들어집니다. 네덜란드 공정 초콜릿에 포함 된 알칼리는 맛을 매끄럽게 만들어서 더 온화하고 어두운 코코아를 산출합니다. 일부 사람들은 천연 코코아와 달리 네덜란드 공정 초콜릿으로 베이킹이 다른 최종 결과를 초래한다고 생각합니다. 알칼리성은 레시피의 누름에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.

네덜란드 과정은 네덜란드 초콜릿 인 Coenraad Johannes van Houten에 의해 만들어졌습니다. Van Houten의 아버지는 유압 프레스를 사용하여 지상 카카오 콩에서 코코아 지방을 제거하는 원래 과정을 발명 한 것으로 여겨집니다. 많은 사람들은이 두 가지가 초콜릿이 사용되는 방식을 변형했다고 생각합니다.

천연 코코아 파우더는 일반적으로 브로마 공정을 사용하여 만들어집니다. 이 방법은 접지 된 카카오 콩에서 코코아 버터를 제거하여 코코아 가루로 바뀔 수있는 물질을 남겨 둡니다. 브로마 프로세스 g천연 코코아 가루에 활력을 불어 넣습니다.이 코코아 파우더는 약간 씁쓸하고 색이 붉고 초콜릿 맛이 강합니다.

네덜란드 공정 초콜릿은 알칼리와 혼합되어 속성을 어느 정도 변경합니다. 코코아가 네덜란드어로 된 후, 쓴 맛의 대부분이 사라지고, 풍미가 더 가벼우 며, 색상은 자연 대응 물보다 어둡습니다. 많은 사람들은 네덜란드 과정 초콜릿이 더 매력적이고 깊은 다크 초콜릿 색상을 가진 더 나은 시음 구운 선을 생산한다고 생각합니다. 또한 네덜란드 공정 초콜릿에는 코코아 버터가 적습니다. 이는 다양한 액체에 더 용해됩니다.

베이킹을하는 사람은 레시피가 천연 코코아 가루 또는 네덜란드 공정 초콜릿을 요구하는지 여부를 주목해야합니다. 일부 레시피는 잘못된 코코아를 사용하여 상당히 변경 될 수 있습니다. 많은 코코아는 네덜란드 과정으로 표시되어 있지만 실제로는 자연과 네덜란드 C의 혼합입니다.Hocolate, 그래서 그들은 진정한 네덜란드 과정 초콜릿이 아닙니다. 알칼리 물질이 나열되어 있는지 확인하기 위해 네덜란드 공정 코코아의 성분 목록을 확인하는 것이 현명합니다.

때때로, 진정한 네덜란드 초콜릿을 찾는 것은 어려울 수 있습니다. 네덜란드 공정 초콜릿이 필요하지만 사용할 수없는 경우 소량의 베이킹 소다를 천연 코코아 가루에 추가하여 적절한 대체물을 만들 수 있습니다. 마찬가지로, 네덜란드 가공 ​​코코아가 유일하게 사용 가능한 유형이지만 천연 코코아가 필요할 때, 타르타르 크림을 추가하여 네덜란드 가공 ​​대체품을 생산할 수 있습니다. 많은 사람들 이이 단계를 수행하는 것은 불필요하다고 생각합니다. 일반적으로 두 코코아는 상호 교환 적으로 사용할 수 있기 때문입니다.