Hvad er hollandsk proceschokolade?

Hollandsk proceschokolade, også kendt som hollandsk chokolade, skabes ved at tilføje alkali til naturligt kakaopulver. Alkalien indeholdt i hollandsk proceschokolade udjævner smagen, hvilket giver en mere mild og mørk kakao. Nogle mennesker tror, ​​at bagning med hollandsk proceschokolade i modsætning til naturlig kakao producerer et andet slutresultat, fordi alkaliniteten kan påvirke surdejen i opskriften.

Den hollandske proces blev skabt af Coenraad Johannes Van Houten, en hollandsk chokolade. Van Houtens far antages at have opfundet den oprindelige proces med at fjerne kakao -fedt fra malet kakaobønner ved hjælp af en hydraulisk presse. Mange mennesker tror, ​​at de fremskridt, disse to gjorde, transformerede den måde, chokolade er blevet brugt på.

Naturligt kakaopulver generelt oprettes ved hjælp af Broma -processen. Denne metode fjerner kakaosmør fra kakaobønner, der er blevet malet, hvilket efterlader et stof, der kan omdannes til kakaopulver. Broma -processen gENERATES et naturligt kakaopulver, som er lidt bitter, rødlig i farve og stærk i chokoladesmag.

Hollandsk proceschokolade er blevet blandet med alkali, hvilket ændrer dens egenskaber til en vis grad. Efter at kakaoen er hollandsk, er meget af bitterheden spredt, smagen er mildere, og farven er mørkere end dets naturlige modstykke. Mange mennesker mener, at hollandsk proceschokolade producerer en bedre smagende bagværk, der har en mere tiltalende, dyb mørk chokoladefarve. Derudover indeholder hollandsk proceschokolade mindre kakaosmør, hvilket betyder, at det er mere opløseligt i forskellige væsker.

En person, der bager, skal bemærke, om en opskrift kræver naturligt kakaopulver eller hollandsk proceschokolade. Nogle opskrifter ændres muligvis ganske lidt ved at bruge den forkerte kakao. Mange kakaer er mærket som hollandsk proces, men er faktisk en blanding af naturlige og hollandske cHocolate, så de er ikke en ægte hollandsk proceschokolade. Det er klogt for et individ at kontrollere ingredienslisten på hollandsk proces kakao for at sikre sig, at et alkali -stof er anført.

Til tider kan det være vanskeligt at finde ægte hollandsk chokolade. Hvis der er behov for hollandsk proceschokolade, men ikke tilgængelig, kan en passende erstatning foretages ved at tilføje en lille mængde bagepulver til naturligt kakaopulver. Tilsvarende, når hollandsk behandlet kakao er den eneste tilgængelige type, men der er behov for naturlig kakao, kan creme af tandsten tilsættes for at producere en hollandsk behandlet erstatning. Mange mennesker tror, ​​at det er unødvendigt at tage disse skridt, for generelt kan de to kakaer bruges ombytteligt.