Hvad er Leblebi?
Leblebi er en traditionel tyrkisk snack mad generelt lavet af ristede kikærter. Forberedelse af Leblebi kan tage nogen tid, ofte så længe som flere uger, fordi bønnerne skal gentagne gange steges og overlades til tørring. Der er to primære slags leblebi-en, hvor kikærterne bevarer deres skrog, og en, hvor de er afskrækket under forarbejdning. Denne næringsrige snack kan serveres som enten en sød eller velsmagende skål.
Kikærter skal normalt sorteres omhyggeligt inden behandlingen for at fjerne beskadigede og understore kikærter fra partiet. Kikærterne er generelt ristet i en træfyret adobeovn, fortrinsvis ved hjælp af træ, der producerer lidt røg. De udsættes typisk for en indledende ristning, derefter efterladt i sække i op til 48 timer, hvorefter kikærterne derefter steges igen og udelades i mindst 15 men ikke mere end 20 dage. Kikærterne er derefter generelt genopfyldt, får lov til at hvile i sække i 24 timer, ristet en tHird Time, der fik lov til at sidde i to dage mere, og ristede derefter en sidste gang, før de kan spises.
Den traditionelle tyrkiske snack, der kaldes Leblebi, siges at tage sit navn fra det gamle persiske sprog. Denne snack anses for at have en lang historie. Registreringer antyder, at det allerede var populært i Tyrkiet på tidspunktet for det osmanniske imperium. Moderne lærde forstår imidlertid meget lidt om historien og udviklingen af denne traditionelle snack.
Det betragtes som en meget nærende snack på grund af de vitaminer og mineraler, der findes i kikærter. En portion af ristede kikærter indeholder typisk omkring 350 kalorier, hvoraf ca. 45 er fra fedt. Leblebi indeholder ca. 5 gram fedt, men kun ca. 0,7 af disse gram er fra mættet fedt.
Usonteret Leblebi indeholder typisk ingen natrium, kolesterol eller sukker. Snack tilbyder imidlertid næsten 20 gram protein pr. Portion.Det betragtes også som en god kilde til kostfiber med 7,7 gram pr. Portion.
Leblebi er normalt krydret med peber, salt, hvidløgspulver, tumerisk, olivenolie eller koriander. Kikærterne kan også sukker efter den sidste ristning, hvilket gør dem til en type slik, som børn nydes. Leblebi favoriseres generelt af de unge, men nydes ofte af mennesker i alle aldre. Værtinder kan tjene disse ristede kikærter sammen med den traditionelle tyrkiske drik kendt som Boza, som normalt er lavet af gæret hvede. Det spises ofte blandet med forskellige slags nødder, men kan nydes alene.