Wat is Leblebi?
Leblebi is een traditioneel Turks snackvoedsel dat meestal is gemaakt van geroosterde kikkererwten. Het voorbereiden van Leblebi kan enige tijd duren, vaak zo lang als enkele weken omdat de bonen herhaaldelijk moeten worden geroosterd en moeten worden gedroogd. Er zijn twee primaire soorten Leblebi-een waarin de kikkererwten hun rompen behouden, en een waarin ze tijdens de verwerking worden ontgrendeld. Deze voedzame snack kan worden geserveerd als een zoete of hartig gerecht.
De kikkererwten moeten meestal zorgvuldig worden gesorteerd vóór de verwerking, om beschadigde en under-size kikkererwten uit de partij te verwijderen. De kikkererwten zijn over het algemeen geroosterd in een houtgestookte adobe-oven, bij voorkeur met hout dat weinig rook produceert. Ze worden meestal onderworpen aan een eerste braadpartij, en vervolgens in zakken achtergelaten gedurende maximaal 48 uur, waarna de kikkererwten vervolgens opnieuw worden geroosterd en minstens 15 maar niet meer dan 20 dagen worden weggelaten. De kikkererwten worden vervolgens over het algemeen opnieuw aangevraagd, mogen 24 uur in zakken rusten, geroosterd een tHird -tijd, toegestaan om nog twee dagen te zitten en vervolgens een laatste keer te roosteren voordat ze kunnen worden gegeten.
De traditionele Turkse snack die bekend staat als Leblebi zou zijn naam aan de oude Perzische taal doen. Deze snack wordt beschouwd als een lange geschiedenis. Records suggereren dat het al populair was in Turkije ten tijde van het Ottomaanse rijk. Moderne geleerden begrijpen echter heel weinig over de geschiedenis en ontwikkeling van deze traditionele snack.
Het wordt beschouwd als een zeer voedzame snack, vanwege de vitamines en mineralen die in kikkererwten worden gevonden. Een portie geroosterde kikkererwten bevat meestal ongeveer 350 calorieën, waarvan ongeveer 45 afkomstig is van vetten. Leblebi bevat ongeveer 5 gram vet, maar slechts ongeveer 0,7 van die gram zijn van verzadigde vetten.
Ongezins Leblebi bevat meestal geen natrium, cholesterol of suiker. De snack biedt echter bijna 20 gram eiwit per portie.Het wordt ook beschouwd als een goede bron van voedingsvezels, met 7,7 gram per portie.
Leblebi wordt meestal gekruid met peper, zout, knoflookpoeder, tumeric, olijfolie of koriander. De kikkererwten kunnen ook worden gesuikerd na het laatste roosteren, waardoor ze een soort snoep van kinderen hebben genoten. Leblebi wordt over het algemeen begunstigd door de jongeren, maar wordt vaak genoten door mensen van alle leeftijden. Hostesses kunnen deze geroosterde kikkererwten serveren naast de traditionele Turkse drank die bekend staat als Boza, die meestal is gemaakt van gefermenteerde tarwe. Het wordt vaak gegeten gemengd met verschillende soorten noten, maar kan alleen worden genoten.