Qu'est-ce que Leblebi?
Leblebi est une collation turque traditionnelle généralement fabriquée à partir de pois chiches rôtis. La préparation du Leblebi peut prendre un certain temps, souvent aussi longtemps que plusieurs semaines car les haricots doivent être rôtis à plusieurs reprises et laissés au sécher. Il existe deux types principaux de Leblebi - un dans lequel les pois chiches conservent leurs coques, et un dans lequel ils sont détruits pendant le traitement. Cette collation nutritive peut être servie comme un plat sucré ou salé.
Les pois chiches doivent généralement être soigneusement triés avant le traitement, afin de retirer les pois chiches endommagés et sous-dimensionnés du lot. Les pois chiches sont généralement torréfiés dans un four en adobe au bois, en utilisant de préférence du bois qui produit peu de fumée. Ils sont généralement soumis à une torréfaction initiale, puis laissés dans des sacs jusqu'à 48 heures, après quoi les pois chiches sont ensuite rôtis et laissés de côté pendant au moins 15 mais pas plus de 20 jours. Les pois chiches sont ensuite généralement re-raccordés, autorisés à reposer dans des sacs pendant 24 heures, rôtis un TLe temps d'observation, autorisé à s'asseoir pendant deux jours de plus, puis à rôtir une dernière fois avant de pouvoir être mangés.
La collation turque traditionnelle connue sous le nom de Leblebi tire son nom de l'ancienne langue persane. Cette collation est considérée comme ayant une longue histoire. Les enregistrements suggèrent qu'il était déjà populaire en Turquie au moment de l'Empire ottoman. Les chercheurs modernes, cependant, comprennent très peu l'histoire et le développement de cette collation traditionnelle.
C'est considéré comme une collation très nutritive, en raison des vitamines et des minéraux trouvés chez les pois chiches. Une portion de pois chiches rôties contient généralement environ 350 calories, dont environ 45 proviennent de graisses. Leblebi contient environ 5 grammes de graisse, mais seulement environ 0,7 de ces grammes proviennent de graisses saturées.
Leblebi non assaisonné ne contient généralement ni sodium, cholestérol ni sucre. La collation, cependant, offre près de 20 grammes de protéines par portion.Il est également considéré comme une bonne source de fibres alimentaires, avec 7,7 grammes par portion.
Leblebi est généralement assaisonné de poivre, de sel, de poudre d'ail, de tumelles, d'huile d'olive ou de coriandre. Les pois chiches peuvent également être sucrés après la torréfaction finale, en faisant un type de bonbons apprécié par les enfants. Leblebi est généralement favorisé par les jeunes, mais est souvent apprécié par des personnes de tous âges. Les hôtesses peuvent servir ces pois chiches rôtis aux côtés de la boisson turque traditionnelle connue sous le nom de boza, qui est généralement fabriquée à partir de blé fermenté. Il est souvent consommé mélangé à diverses types de noix, mais peut être apprécié seul.