Co je to Leblebi?

Leblebi je tradiční turecké občerstvení, které se obecně vyrábí z pečené cizrny. Příprava Leblebi může trvat nějakou dobu, často až několik týdnů, protože fazole musí být opakovaně pečené a ponechány na zaschnutí. Existují dva primární druhy Leblebi-jeden, ve kterém cizrny si zachovávají své trupy a jeden, ve kterém jsou během zpracování odstraněny. Toto výživné občerstvení lze podávat jako sladké nebo slané jídlo. Cizrna jsou obvykle pečena v dřevěné adobe troubě, nejlépe pomocí dřeva, které produkuje malý kouř. Obvykle jsou podrobeny počátečnímu pražení, pak ponechávají v pytle až 48 hodin, po kterých se cizrna znovu praží a vynechána po dobu nejméně 15, ale ne více než 20 dní. Cizrna jsou pak obecně znovu zamořena, dovolená odpočívat v pytlích po dobu 24 hodin, pečené tČas hirdů, dovoleno sedět ještě dva dny a pak se pečit na poslední době, než je lze jíst. Toto občerstvení je považováno za dlouhou historii. Záznamy naznačují, že to bylo již v Turecku populární v době Osmanské říše. Moderní učenci však velmi málo rozumí historii a vývoji tohoto tradičního občerstvení.

Je to považováno za velmi výživné občerstvení kvůli vitamínům a minerálům, které se nacházejí v cizrně. Pers pečené cizrny obvykle obsahuje asi 350 kalorií, z nichž asi 45 pochází z tuků. Leblebi obsahuje asi 5 gramů tuku, ale pouze asi 0,7 z těchto gramů pochází z nasycených tuků.

Neopatření Leblebi obvykle neobsahuje sodík, cholesterol nebo cukr. Občerstvení však nabízí téměř 20 gramů bílkovin na porci.Je také považován za dobrý zdroj dietních vláken, s 7,7 gramy na porci.

Leblebi je obvykle kořenit pepřem, solí, česnekovým práškem, tumerickým, olivovým olejem nebo koriandrem. Cizrna může být také po konečném pečení sladká, což z nich dělá typ bonbónů, které si děti užívají. Leblebi je obecně upřednostňován mladými, ale často si ho lidé všech věkových skupin užívají. Hostesky mohou sloužit těmto pečeným cizím vedle tradičního tureckého nápoje známého jako Boza, který se obvykle vyrábí z fermentované pšenice. Často se konzumuje s různými druhy ořechů, ale může si ji užít sám.