Co je nizozemská procesní čokoláda?

Holandská procesní čokoláda, známá také jako nizovaná čokoláda, se vytváří přidáním alkalií do přírodního kakaového prášku. Alkalii obsažená v nizozemském procesu čokoláda vyhladí chuť, která poskytuje mírnější a tmavější kakao. Někteří lidé věří, že pečení s nizozemskou procesní čokoládou na rozdíl od přírodního kakaa vytváří jiný konečný výsledek, protože alkalita by mohla ovlivnit kvas v receptu. Předpokládá se, že otec Van Houtena vynalezl původní proces odstraňování kakaového tuku z mleté ​​kakaové fazole pomocí hydraulického lisu. Mnoho lidí věří, že pokroky, které tyto dva vytvořily, transformoval způsob, jakým byla používána čokoláda.

Přírodní kakaový prášek se obecně vytváří pomocí procesu bromy. Tato metoda odstraní kakaové máslo z kakaových fazolí, které byly uzemněny, a zanechává za sebou látku, kterou lze proměnit v kakaový prášek. Broma proces gOpeluje přírodní kakaový prášek, který je mírně hořký, načervenalý a silný v čokoládové chuti.

Holandská procesní čokoláda byla smíchána s alkalií, která do jisté míry mění své vlastnosti. Poté, co bylo kakao nizolováno, velká část hořkosti se rozptýlila, chuť je mírnější a barva je tmavší než barva přirozeného protějšku. Mnoho lidí věří, že nizozemská procesní čokoláda produkuje lepší ochutnávku pečené dobro, které má přitažlivější, hlubokou tmavou čokoládovou barvu. Holandská čokoláda navíc obsahuje méně kakaového másla, což znamená, že je rozpustnější v různých kapalinách.

6 Některé recepty by mohly být trochu změněny pomocí nesprávného kakaa. Mnoho Cocoas je označeno jako nizozemský proces, ale ve skutečnosti jsou směsí přírodních a dutched cHocolate, takže nejsou skutečnou nizozemskou čokoládou. Je moudré, aby jednotlivec zkontroloval seznam složek na nizozemském procesu kakaa, aby se ujistil, že je uvedena látka alkalického.

Občas může být nalezení skutečné holandské čokolády obtížné. Pokud je potřeba nizozemská procesní čokoláda, ale není k dispozici, může být provedena vhodná náhrada přidáním malého množství jedlé sody do přírodního kakaového prášku. Podobně, když je holandský zpracovaný kakao jediným dostupným typem, ale je zapotřebí přírodního kakaa, může být přidán krém z tartaru, aby se vytvořil nizozemskou zpracovanou náhradu. Mnoho lidí věří, že tyto kroky není nutné podniknout, protože obecně lze dva kokosy používat zaměnitelně.