Hva er nederlandsk prosess sjokolade?

Dutch Process Chocolate, også kjent som nederlandsk sjokolade, er laget ved å tilsette alkali til naturlig kakaopulver. Alkaliene som er inneholdt i nederlandsk prosess sjokolade glatter ut smaken, som gir en mer mild og mørk kakao. Noen mennesker tror at baking med nederlandsk prosess sjokolade i motsetning til naturlig kakao gir et annet sluttresultat, fordi alkaliniteten kan påvirke surdeigen i oppskriften.

Den nederlandske prosessen ble opprettet av Coenraad Johannes van Houten, en nederlandsk sjokolade. Van Houtens far antas å ha oppfunnet den opprinnelige prosessen med å fjerne kakaomett fra bakkekakaobønner ved å bruke en hydraulisk presse. Mange mennesker tror at fremskrittene disse to gjorde forvandlet slik sjokolade har blitt brukt på.

naturlig kakaopulver er generelt skapt ved å bruke bromsprosessen. Denne metoden fjerner kakaosmør fra kakaobønner som har blitt malt, og etterlater et stoff som kan gjøres til kakaopulver. Bromsprosessen genergerer et naturlig kakaopulver, som er litt bittert, rødlig i fargen og sterk i sjokoladesmaken.

Dutch Process Chocolate har blitt blandet med alkali, som endrer egenskapene til en viss grad. Etter at kakaoen er nederstilt, har mye av bitterheten forsvunnet, smaken er mildere, og fargen er mørkere enn den for dens naturlige motstykke. Mange mennesker tror nederlandsk prosess sjokolade gir en bedre smaksbakt som har en mer tiltalende, dyp mørk sjokoladefarge. I tillegg inneholder nederlandsk prosess sjokolade mindre kakaosmør, noe som betyr at den er mer løselig i forskjellige væsker.

Noen som baker skal merke seg om en oppskrift krever naturlig kakaopulver eller nederlandsk prosess sjokolade. Noen oppskrifter kan bli endret ganske mye ved å bruke feil kakao. Mange kakoer er merket som nederlandsk prosess, men er faktisk en blanding av naturlig og nederlandsk CHocolate, så de er ikke en ekte nederlandsk prosess sjokolade. Det er lurt for et individ å sjekke ingredienslisten på nederlandsk prosess kakao for å sikre at et alkali -stoff er oppført.

til tider kan det være vanskelig å finne ekte nederlandsk sjokolade. Hvis nederlandsk prosess sjokolade er nødvendig, men utilgjengelig, kan det lages en passende erstatning ved å tilsette en liten mengde natron til naturlig kakaopulver. Tilsvarende, når nederlandsk bearbeidet kakao er den eneste tilgjengelige typen, men naturlig kakao er nødvendig, kan krem ​​av tartar tilsettes for å produsere en nederlandsk bearbeidet erstatning. Mange mennesker tror at det er unødvendig å ta disse trinnene, fordi de to kakoene generelt kan brukes om hverandre.