Wat is Nederlandse proceschocolade?
Nederlandse proceschocolade, ook bekend als Nederlandse chocolade, wordt gemaakt door alkali toe te voegen aan natuurlijk cacaopoeder. De alkali in het Nederlandse proces chocolade gladstrijken de smaak af, die een meer milde en donkere cacao oplevert. Sommige mensen geloven dat bakken met Nederlands proceschocolade in tegenstelling tot natuurlijke cacao een ander eindresultaat oplevert, omdat de alkaliteit de zuurdesem in het recept kan beïnvloeden.
Het Nederlandse proces is gemaakt door Coenraad Johannes van Houten, een Nederlandse chocolatier. Van de vader van Van Houten wordt verondersteld het oorspronkelijke proces van het verwijderen van cacaopat uit gemalen cacaobonen te hebben uitgevonden met behulp van een hydraulische pers. Veel mensen geloven dat de vorderingen die deze twee hebben gemaakt, de manier waarop chocolade is gebruikt, is gebruikt.
Natuurlijk cacaopoeder wordt in het algemeen gecreëerd met behulp van het Broma -proces. Deze methode verwijdert cacaoboter uit cacao -bonen die zijn gemalen, waardoor een stof achterblijft die kan worden omgezet in cacaopoeder. Het Broma -proces GEen natuurlijk cacaopoeder bekrachtig, dat enigszins bitter is, roodachtig van kleur en sterk in chocoladesmaak.
Nederlandse proceschocolade is gemengd met alkali, die zijn eigenschappen tot op zekere hoogte verandert. Nadat de cacao Nederlands is geweest, is veel van de bitterheid verdwenen, de smaak is milder en de kleur is donkerder dan die van zijn natuurlijke tegenhanger. Veel mensen geloven dat Nederlandse proceschocolade een beter smakend goed smaakt dat een aantrekkelijkere, diepe donkere chocoladekleur heeft. Bovendien bevat Nederlands proceschocolade minder cacaoboter, wat betekent dat het meer oplosbaar is in verschillende vloeistoffen.
Iemand die aan het bakken is, moet er rekening mee houden of een recept om natuurlijk cacaopoeder of Nederlandse proceschocolade vereist. Sommige recepten kunnen behoorlijk worden gewijzigd door de onjuiste cacao te gebruiken. Veel cocoas zijn bestempeld als Nederlands proces, maar zijn eigenlijk een mengeling van natuurlijke en Nederlanders CHocolaat, dus ze zijn geen echte Nederlandse proceschocolade. Het is verstandig voor een persoon om de ingrediëntenlijst op het Nederlandse proces te controleren, cacao om ervoor te zorgen dat een alkali -substantie wordt vermeld.
Soms kan het vinden van echte Nederlandse chocolade moeilijk zijn. Als Nederlandse proceschocolade nodig is maar niet beschikbaar is, kan een geschikte vervanger worden gemaakt door een kleine hoeveelheid bakpoeder toe te voegen aan natuurlijk cacaopoeder. Evenzo, wanneer Nederlands verwerkte cacao het enige beschikbare type is, maar natuurlijke cacao nodig is, kan crème van wijnsteen worden toegevoegd om een Nederlands verwerkte vervanger te produceren. Veel mensen geloven dat het niet nodig is om deze stappen te nemen, omdat over het algemeen de twee cocoas door elkaar kunnen worden gebruikt.