Qu'est-ce que le chocolat néerlandais?
Le chocolat néerlandais, également connu sous le nom de chocolat néerlandais, est créé en ajoutant de l'alcali à la poudre de cacao naturelle. Les alcalins contenus dans le chocolat néerlandais lisse la saveur, ce qui donne un cacao plus doux et sombre. Certaines personnes croient que la cuisson avec du chocolat néerlandais par opposition au cacao naturel produit un résultat final différent, car l'alcalinité pourrait affecter le levain dans la recette.
Le processus néerlandais a été créé par Coenraad Johannes van Houten, un chocolatier néerlandais. Le père de Van Houten aurait inventé le processus original de retirer les graisses de cacao des haricots cacao moulus en utilisant une presse hydraulique. Beaucoup de gens croient que les progrès de ces deux-là ont transformés comme le chocolat a été utilisé.
La poudre de cacao naturelle est généralement créée en utilisant le processus BRAM. Cette méthode élimine le beurre de cacao des haricots cacao qui ont été broyés, laissant derrière lui une substance qui peut être transformée en poudre de cacao. Le processus de broma gÉnergie une poudre de cacao naturelle, qui est légèrement amère, de couleur rougeâtre et forte en saveur de chocolat.
Le chocolat du processus néerlandais a été mélangé avec de l'alcali, ce qui modifie ses propriétés dans une certaine mesure. Une fois le cacao hollandais, une grande partie de l'amertume s'est dissipée, la saveur est plus douce et la couleur est plus foncée que celle de son homologue naturel. Beaucoup de gens croient que le chocolat néerlandais produit un meilleur bien au four qui a une couleur de chocolat noir plus attrayant et profond. De plus, le chocolat néerlandais contient moins de beurre de cacao, ce qui signifie qu'il est plus soluble dans divers liquides.
Une personne qui cuit doit noter si une recette appelle à la poudre de cacao naturelle ou au chocolat néerlandais. Certaines recettes pourraient être modifiées un peu en utilisant le cacao incorrect. De nombreux cacaocos sont étiquetés comme un processus néerlandais mais sont en fait un mélange de C naturel et hollandaisHocolate, ils ne sont donc pas un véritable chocolat néerlandais. Il est sage pour un individu de vérifier la liste des ingrédients sur le cacao du processus néerlandais pour s'assurer qu'une substance alcaline est répertoriée.
Parfois, trouver du vrai chocolat hollandais pourrait être difficile. Si le chocolat néerlandais est nécessaire mais indisponible, un substitut approprié peut être fait en ajoutant une petite quantité de bicarbonate de soude en poudre de cacao naturelle. De même, lorsque le cacao transformé en néerlandais est le seul type disponible, mais que le cacao naturel est nécessaire, une crème de tartre peut être ajoutée pour produire un substitut transformé néerlandais. Beaucoup de gens croient qu'il n'est pas nécessaire de prendre ces mesures, car généralement, les deux cacao peuvent être utilisés de manière interchangeable.