Co to jest czekolada holenderska?
Holenderska czekolada procesowa, znana również jako holenderska czekolada, powstaje przez dodanie alkalii do naturalnego proszku kakaowego. Alkalia zawarta w holenderskim procesie czekolada wygładza smak, który daje bardziej łagodny i ciemny kakao. Niektórzy uważają, że pieczenie holenderskiej czekolady, w przeciwieństwie do naturalnego kakao, daje inny wynik końcowy, ponieważ alkaliczność może wpływać na zakwas w przepisie.
Proces holenderskiego został stworzony przez Coenraad Johannes van Houten, holenderski czekoladę. Uważa się, że ojciec Van Houten wymyślił oryginalny proces usuwania tłuszczu z kakao z mielonej fasoli kakaowej za pomocą prasy hydraulicznej. Wiele osób uważa, że postępy te dwa przekształcone w sposób zastosowania czekolady.
Naturalny proszek kakaowy jest ogólnie tworzony przy użyciu procesu Broma. Ta metoda usuwa masło kakaowe z fasoli kakaowej, które były zmielone, pozostawiając substancję, którą można przekształcić w proszek kakaowy. Proces Broma GEneruje naturalny proszek kakaowy, który jest nieco gorzki, czerwony kolor i mocny w smaku czekoladowym.
Holenderska czekolada procesowa została zmieszana z alkaliami, co w pewnym stopniu zmienia jego właściwości. Po holendersku kakao znaczna część goryczy rozproszyła się, smak jest łagodny, a kolor jest ciemniejszy niż jego naturalny odpowiednik. Wiele osób uważa, że holenderska czekolada produkuje lepszą smaku, która ma bardziej atrakcyjny, głęboko ciemną czekoladę. Ponadto holenderska czekolada zawiera mniej masła kakaowego, co oznacza, że jest ono bardziej rozpuszczalne w różnych płynach.
Ktoś, kto pieprzy, powinien zauważyć, czy przepis wymaga naturalnego proszku kakaowego, czy czekolady holenderskiej. Niektóre przepisy mogą zostać dość zmienione, używając nieprawidłowego kakao. Wiele kokosów jest oznaczonych jako holenderski proces, ale w rzeczywistości jest mieszanką naturalnego i holenderskiego Chocolate, więc nie są prawdziwą holenderską czekoladą. Mądrze jest, aby osoba sprawdzała listę składników w holenderskiej kakao, aby upewnić się, że wymieniono substancję alkaliczną.
Czasami znalezienie prawdziwej holenderskiej czekolady może być trudne. Jeśli potrzebna jest czekolada holenderska, ale niedostępna, można dokonać odpowiedniego substytutu, dodając niewielką ilość sody oczyszczonej do naturalnego proszku kakaowego. Podobnie, gdy holenderska przetworzona kakao jest jedynym dostępnym typem, ale potrzebne jest naturalne kakao, można dodać krem z kamienia nazębnego, aby uzyskać przetworzony substytut holenderskiego. Wiele osób uważa, że podejmowanie tych kroków nie jest konieczne, ponieważ ogólnie dwa kokosy można użyć zamiennie.