Vad är holländsk processchoklad?

holländsk processchoklad, även känd som holländsk choklad, skapas genom att lägga till alkali till naturligt kakaopulver. Alkali som finns i holländsk processchoklad jämnar ut smaken, vilket ger en mer mild och mörk kakao. Vissa människor tror att bakning med holländsk processchoklad i motsats till naturlig kakao ger ett annat slutresultat, eftersom alkaliniteten kan påverka surt i receptet.

Den nederländska processen skapades av Coenraad Johannes van Houten, en holländsk choklad. Van Houtens far tros ha uppfunnit den ursprungliga processen för att ta bort kakaobett från markkakaobönor genom att använda en hydraulisk press. Många tror att de framsteg som dessa två gjorde förvandlade som choklad har använts.

naturligt kakaopulver skapas generellt genom att använda Broma -processen. Denna metod tar bort kakaosmör från kakaobönor som har malts, vilket lämnar efter sig ett ämne som kan förvandlas till kakaopulver. Broma -processen gEnererar ett naturligt kakaopulver, som är något bittert, rödaktigt i färg och stark i chokladsmak.

holländsk processchoklad har blandats med alkali, vilket ändrar sina egenskaper till en viss grad. Efter att kakao har holländats har mycket av bitterheten försvunnit, smaken är mildare och färgen är mörkare än den för dess naturliga motsvarighet. Många tror att holländsk processchoklad producerar en bättre smakbakad god som har en mer tilltalande, djup mörk chokladfärg. Dessutom innehåller holländsk processchoklad mindre kakaosmör, vilket innebär att det är mer lösligt i olika vätskor.

Någon som bakar bör notera om ett recept kräver naturligt kakaopulver eller holländsk processchoklad. Vissa recept kan förändras ganska mycket genom att använda fel kakao. Många kakaer är märkta som holländska processer men är faktiskt en blandning av naturlig och holländare cHokolat, så de är inte en riktig holländsk processchoklad. Det är klokt för en individ att kontrollera ingredienslistan på holländsk process kakao för att se till att ett alkali -ämne är listat.

ibland kan det vara svårt att hitta verklig holländare choklad. Om holländsk processchoklad behövs men inte är tillgänglig kan en lämplig ersättning göras genom att lägga till en liten mängd bakpulver till naturligt kakaopulver. På samma sätt, när holländsk bearbetad kakao är den enda tillgängliga typen men naturlig kakao behövs, kan kräm av tandsten läggas till för att producera en holländsk bearbetad ersättare. Många tror att det är onödigt att vidta dessa steg, eftersom de två kakaorna i allmänhet kan användas omväxlande.