Che cos'è il cioccolato olandese?
Il cioccolato olandese, noto anche come cioccolato olandese, viene creato aggiungendo alcali alla polvere di cacao naturale. L'alcali contenuto nel processo olandese il cioccolato leviga il sapore, che produce un cacao più delicato e scuro. Alcune persone credono che la cottura con il cioccolato olandese al contrario del cacao naturale produca un risultato finale diverso, perché l'alcalinità potrebbe influire sul lievito nella ricetta.
Il processo olandese è stato creato da Coenraad Johannes Van Houten, un cioccolato olandese. Si ritiene che il padre di Van Houten abbia inventato il processo originale di rimozione del grasso di cacao dai fagioli di cacao a terra utilizzando una pressa idraulica. Molte persone credono che i progressi questi due hanno trasformato il modo in cui è stato usato il cioccolato.
La polvere di cacao naturale viene generalmente creata utilizzando il processo del broma. Questo metodo rimuove il burro di cacao dai fagioli di cacao che sono stati macinati, lasciando dietro di sé una sostanza che può essere trasformata in polvere di cacao. Il processo di broma geccita una polvere di cacao naturale, che è leggermente amaro, di colore rossastro e forte nel sapore di cioccolato.
Il cioccolato olandese è stato mescolato con alcali, il che cambia le sue proprietà in una certa misura. Dopo che il cacao è stato olandese, gran parte dell'amarezza si è dissipata, il sapore è più lieve e il colore è più scuro di quello della sua controparte naturale. Molte persone credono che il cioccolato di processo olandese produca un bene al forno meglio da degustazione che ha un colore di cioccolato fondente più attraente e profondo. Inoltre, il cioccolato olandese contiene meno burro di cacao, il che significa che è più solubile in vari liquidi.
Qualcuno che cuoce dovrebbe notare se una ricetta richiede la polvere di cacao naturale o il cioccolato di processo olandese. Alcune ricette potrebbero essere modificate un po 'usando il cacao errato. Molti cachi sono etichettati come processo olandese ma in realtà sono una miscela di c naturale e olandesehocolate, quindi non sono un vero cioccolato olandese. È saggio per un individuo controllare l'elenco degli ingredienti sul coccola del processo olandese per assicurarsi che sia elencata una sostanza alcali.
A volte, trovare un vero cioccolato olandese potrebbe essere difficile. Se è necessario il cioccolato di processo olandese ma non disponibile, è possibile realizzare un sostituto adatto aggiungendo una piccola quantità di bicarbonato di sodio alla polvere di cacao naturale. Allo stesso modo, quando il cacao elaborato olandese è l'unico tipo disponibile ma è necessario un cacao naturale, è possibile aggiungere una crema di tartaro per produrre un sostituto elaborato olandese. Molte persone credono che non sia necessario fare questi passi, perché in generale, le due cachi possono essere usate in modo intercambiabile.