Co je Escabeche?

escabeche odkazuje na starověký styl vaření masa, který končí dlouhým namočením octa nebo citrusové šťávy před studeným jídlem. Přestože pochází ze středomořských zemí, jako je Turecko, Libanon a Španělsko, praxe se rozšířila stejně na východ jako na Filipínách a po celé západní národy Latinské Ameriky. Nejčastěji používaným s mořskými plody, charakteristickým znakem escabeche je kyselá a často drsná povaha marinády, která ponechává maso naplněné koláčem a dokonce sladkou příchutí.

předchůdce escabeche ve Španělsku a všechna místa v zahraničí je arabské jídlo al-sikbaj , která zahrnuje marinádu kombinující sladké i kyselé prvky. Toto jídlo používá ryby nebo jiné bílkoviny, jako je jehněčí nebo kuře, spolu s zeleninou, jako je lilek a cibule. Po vaření masa a zeleniny se vaří v vývaru šafránu, skořice, fíků, rozinků, medu a moštu nebo vína. Když je vařen, tJídlo se konzumuje buď horké nebo studené.

Předpokládá se, že Španělsko a Portugalsko byly zavedeny do misky AL-SIKBAJ během maurského dobytí mezi 790 a 1300 nl. Poté, jak je tomu často, homily nové zvraty. Latinské kultury obvykle používaly ryby pro protein a nahradily některá z výrazných arabských koření za výraznou hispánskou směs.

Tento escabeche často spočívá přes noc - v chladničce je bezpečný - a poté se podává studené. Po koření často čtverečních kusů mořských plodů, jako je losos, pstruh nebo mořský bas, s kořením, jako je paprika, tymián, česnek, bobkový list, sůl, pepř, petržel a hřebíček, směs octa, olivového oleje a bílé víno se přináší v pánvi. Ryby, často se zeleninou, jako je paprika, cibule a mrkev, se v této tekutině baste a vaří. Jakmile jsou kousky dokončeny vaření,y lze podávat s marinádou nebo chlazenou s ní přes noc.

Většina kuchařů neslouží escabeche přímo z chladničky. Místo toho odstraňují kousky a marinádu z chladného prostředí, což mu před podáváním umožňuje přirozeně zahřát na pokojovou teplotu. Marináda je obvykle pokapaná přes vrchol masa těsně před jídlem.

escabeche je prezentován různými způsoby. Miska se obvykle podává na čerstvém chlebu se sendvičovou zeleninou, jako je salát a plátky rajčat nebo jako hlavní miska, která doprovází stranu rýže, brambor nebo čočky. Někteří dokonce používají tyto jedinečně ochucené kousky na vrchol velkého salátu. Různé kultury si na misku vložily vlastní rotaci, jako je Belize, která promění jeho escabeche na sladkou a kyselou kuřecí polévku.