Qu'est-ce que Escabeche?
Escabeche fait référence à un style ancien de viande de cuisson qui se termine par un long trempage dans le vinaigre ou le jus d'agrumes avant que le plat ne soit servi froid. Bien que provenant de pays méditerranéens comme la Turquie, le Liban et l'Espagne, la pratique s'est propagée aussi à l'est que les Philippines et dans toute les nations occidentales d'Amérique latine. Le plus couramment utilisé avec les fruits de mer, la marque de caractéristique de Escabeche est la nature acide et souvent herbale de sa marinade, qui laisse la viande infusée d'une saveur acidulée et même douce.
Le précurseur de escabeche en Espagne et tous les emplacements à l'étranger est le plat arabe al-sikbaj , qui implique une marinade combinant des éléments sucrés et acides. Ce plat utilise du poisson ou d'autres protéines comme l'agneau ou le poulet, ainsi que des légumes comme l'aubergine et l'oignon. Une fois la viande et les légumes cuits, ils mijotent dans un bouillon de safran, de la cannelle, des figues, des raisins secs, du miel et du cidre ou du vinaigre de vin. Lorsqu'il est cuit à travers, tLe plat est mangé chaud ou froid.
On pense que l'Espagne et le Portugal ont été introduits dans le plat al-sikbaj pendant les conquêtes mauresses entre 790 et 1300 après JC. Par la suite, comme c'est souvent le cas, de nouveaux rebondissements abondaient. Les cultures latines utilisaient généralement du poisson pour la protéine et substituaient certains des assaisonnements distinctement arabes par un mélange hispanique distinctif.
Ce escabeche repose souvent pendant la nuit - au réfrigérateur pour être en sécurité - puis est servi froid. Après assaisonnement, des morceaux de fruits de mer souvent carrés comme le saumon, la truite ou le bar avec des assaisonnements comme le paprika, le thym, l'ail, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le persil et le clou de girofle, un mélange de vinaigre, d'huile d'olive et de vin blanc sont amenés à mijoter dans une casserole. Le poisson, souvent avec des légumes comme les poivrons, l'oignon et les carottes, est ensuite encadré et cuit dans ce liquide. Dès que les pièces ont fini de cuisiner, leY peut être servi avec la marinade ou réfrigéré avec elle pendant la nuit.
La plupart des chefs ne servent pas Escabeche tout de suite du réfrigérateur. Au lieu de cela, ils retirent les pièces et la marinade de l'environnement frais, ce qui lui permet de se réchauffer naturellement à la température ambiante avant de servir. La marinade est généralement arrosée sur le dessus de la viande juste avant le repas.
Escabeche est présenté de diverses manières. Le plat est habituellement servi sur du pain frais avec des légumes à sandwich comme la laitue et les tranches de tomate ou comme plat principal pour accompagner un côté de riz, de pommes de terre ou de lentilles. Certains utilisent même ces pièces à la saveur unique pour garnir une grande salade. Diverses cultures ont mis leur propre tour sur le plat, comme le Belize, qui transforme sa escabeche en une soupe de poulet aigre-douce.