Co to jest Escabeche?

Escabeche odnosi się do starożytnego stylu gotowania mięsa, który kończy się długim moczącym octem lub sokiem cytrusowym, zanim naczynie zostanie podane przez zimno. Choć pochodzi z krajów śródziemnomorskich, takich jak Turcja, Liban i Hiszpania, praktyka rozprzestrzeniła się tak daleko na Wschodzie, jak Filipiny i całe narody zachodnie Ameryki Łacińskiej. Najczęściej stosowana z owocami morza, znakiem rozpoznawczym escabeche jest kwaśna i często hipnalna natura jej marynaty, która pozostawia mięso nasycone cierpką, a nawet słodkim smakiem.

Prekursorem Escabeche w Hiszpanii i wszystkich lokalizacjach za granicą jest danie arabskie al-Sikbaj , które obejmuje marynatę łączącą zarówno słodkie, jak i kwaśne elementy. To danie wykorzystuje ryby lub inne białka, takie jak jagnięcina lub kurczak, a także warzywa takie jak bakłażan i cebula. Po ugotowaniu mięsa i warzyw na wolnym ogniu w bulionie szafranu, cynamonu, figi, rodzynków, miodu i cydru lub wina. Po ugotowaniu, tDanie jest spożywane na gorąco lub zimno.

Uważa się, że Hiszpania i Portugalia zostały wprowadzone do naczynia al-Sikbaj podczas podbojów mauretańskich między 790 a 1300 r. Następnie, jak to często bywa, obfitowały nowe zwroty akcji. Kultury łacińskie zwykle stosowały ryby do białka i zastąpiły niektóre z wyraźnie arabskich przyprawach charakterystyczną mieszanką latynoską.

Ten Escabeche często spoczywa z dnia na dzień - w lodówce, aby być bezpiecznym - a następnie podaje się zimno. Po przyprawie często kwadratowe owoce morza, takie jak łosos, pstrąg lub morski bas z przyprawami takimi jak papryka, tymianek, czosnek, liść laurowy, sól, pieprz, pietruszka i goździka, mieszanka octu, oliwek i białego wina są przynoszone na miskę. Ryba, często z warzywami, takimi jak papryka, cebula i marchewka, są następnie padane i gotowane w tym płynie. Gdy tylko kawałki skończą gotować,Y można podawać z marynatą lub schłodzić z nią przez noc.

Większość szefów kuchni nie serwuje Escabeche od razu z lodówki. Zamiast tego usuwają kawałki i marynować z chłodnego środowiska, pozwalając mu naturalnie ogrzać do temperatury pokojowej przed podaniem. Marynada jest zazwyczaj mżawiana nad mięsem tuż przed posiłkiem.

Escabeche jest prezentowany na różne sposoby. Danie jest zwyczajowo podawane na świeżym chlebie z kanapkami, takimi jak sałata i plastry pomidorowe lub jako danie główne, które towarzyszą stronowi ryżu, ziemniaków lub soczewicy. Niektórzy nawet używają tych wyjątkowo aromatyzowanych elementów do uzupełnienia dużej sałatki. Różne kultury obróciły się na potrawie, takie jak Belize, który zamienia swój Escabeche w słodko -kwaśną zupę z kurczaka.