O que é Escabeche?

Escabeche refere -se a um estilo antigo de cozinhar carne que termina com uma longa imersão em vinagre ou suco de citros antes que o prato seja servido frio. Embora originários de países mediterrâneos como Turquia, Líbano e Espanha, a prática se espalhou até o leste das Filipinas e durante toda as nações ocidentais da América Latina. Mais comumente usado com frutos do mar, a marca registrada de escabeche é a natureza ácida e muitas vezes herbal de sua marinada, que deixa a carne infundida com um sabor azedo e até doce.

O precursor de escabeche na Espanha e todos os locais no exterior é o prato árabe al-sikbaj , que envolve uma marinada combinando elementos doces e ácidos. Este prato usa peixe ou outras proteínas, como cordeiro ou frango, junto com vegetais como berinjela e cebola. Depois que a carne e os legumes são cozidos, eles fervem em um caldo de açafrão, canela, figos, passas, mel e vinagre de cidra ou vinho. Quando cozido, tO prato é comido quente ou frio.

Acredita-se que a Espanha e Portugal tenham sido introduzidas no prato al-sikbaj durante as conquistas mourish entre 790 e 1300 dC. Depois disso, como costuma ser o caso, novas reviravoltas abundavam. As culturas latinas normalmente usavam peixes para a proteína e substituíram alguns dos temperos distintamente árabes por uma mistura hispânica distinta.

Isso Escabeche repousa frequentemente durante a noite - na geladeira para estar seguro - e depois é servido frio. Depois de temperar pedaços de frutos do mar frequentemente quadrados, como salmão, truta ou robalo, com temperos como páprica, tomilho, alho, folha de louro, sal, pimenta, salsa e cravo, uma mistura de vinagre, azeite e vinho branco são trazidos a um pálpebro em uma panela. O peixe, geralmente com legumes como pimentão, cebola e cenoura, é então preso e cozido neste líquido. Assim que as peças terminarem de cozinhar, oY pode ser servido com a marinada ou refrigerado com ela durante a noite.

A maioria dos chefs não serve Escabeche logo da geladeira. Em vez disso, eles removem as peças e a marinada do ambiente frio, permitindo que aqueça naturalmente até a temperatura ambiente antes de servir. A marinada é normalmente regada por cima da carne antes da refeição.

Escabeche é apresentado de várias maneiras. O prato é servido habitualmente em pão fresco com legumes sanduíche, como alface e fatias de tomate ou como prato principal para acompanhar um lado de arroz, batatas ou lentilhas. Alguns até usam essas peças com sabor exclusivo para superar uma salada grande. Várias culturas colocaram seu próprio giro no prato, como Belize, que transforma seu escabeche em uma sopa de galinha doce e azeda.