Hvad er Escabeche?
escabeche henviser til en gammel stil med kogekød, der ender med en lang blødgøring i eddike eller citrusjuice, før skålen serveres kold. Selvom det stammer fra Middelhavslande som Tyrkiet, Libanon og Spanien, har praksis spredt sig så langt øst som Filippinerne og i hele de vestlige nationer i Latinamerika. Mest almindeligt anvendt med skaldyr er kendetegnende for escabeche den sure og ofte-herbale karakter af dens marinade, som efterlader kødet tilført en syrlig og endda sød smag.
Formanden for escabeche i Spanien og alle placeringer i udlandet er den arabiske skål al-Sikbaj , som involverer en marinade, der kombinerer både søde og sure elementer. Denne skål bruger fisk eller andre proteiner som lam eller kylling sammen med grøntsager som aubergine og løg. Efter at kødet og grøntsager er kogt, simmer de i en bouillon af safran, kanel, figner, rosiner, honning og cider eller vineddike. Når det er kogt igennem, tHan opvask spises enten varm eller kold.
Det antages, at Spanien og Portugal blev introduceret til al-Sikbaj skålen under de mauriske erobringer mellem 790 og 1300 e.Kr. Derefter, som ofte er tilfældet, bugnede nye vendinger. Latinske kulturer anvendte typisk fisk til proteinet og substituerede nogle af de markante arabiske krydderier til en karakteristisk latinamerikansk blanding.
Denne escabeche hviler ofte natten over - i køleskabet for at være sikker - og derefter serveres koldt. Efter krydderier ofte kvadratiske stykker af fisk og skaldyr som laks, ørred eller havabbor med krydderier som paprika, timian, hvidløg, laurbærblad, salt, peber, persille og nellike, bringes en blanding af eddike, olivenolie og hvidvin til en simmer i en gryde. Fiskene, ofte med grøntsager som peberfrugter, løg og gulerødder, bastes og koges derefter i denne væske. Så snart brikkerne er færdige med madlavning,Y kan serveres med marinaden eller køles med den natten over.
De fleste kokke serverer ikke escabeche lige ud af køleskabet. De fjerner i stedet brikkerne og marinaden fra det kølige miljø, så det kan varmes naturligt til stuetemperatur før servering. Marinaden er typisk dryppet over toppen af kødet lige før måltidet.
escabeche præsenteres på forskellige måder. Fadet serveres sædvanligvis på frisk brød med sandwichgrøntsager som salat og tomatskiver eller som en hovedret til at ledsage en side af ris, kartofler eller linser. Nogle bruger endda disse unikt aromatiserede stykker til at toppe en stor salat. Forskellige kulturer har lagt deres egen spin på skålen, såsom Belize, der forvandler sin escabeche til en sød og sur kyllingsuppe.