Escabecheとは何ですか？

escabeche は、皿が冷たく提供される前に酢や柑橘類のジュースに長く浸ることで終わる古代の調理肉のスタイルを指します。トルコ、レバノン、スペインなどの地中海諸国に由来していますが、この慣習はフィリピンとラテンアメリカの西部諸国全体に広がると広がりました。最も一般的にはシーフードで使用されている escabeche の特徴は、マリネの酸性でしばしばハーバルな性質であり、肉にタルトや甘い風味さえも注入されています。

スペインの escabeche の先駆者であり、海外のすべての場所はアラビア料理 al-sikbaj です。この皿は、ナスやタマネギなどの野菜とともに、子羊や鶏のような他のタンパク質を使用しています。肉と野菜が調理された後、彼らはサフラン、シナモン、イチジク、レーズン、蜂蜜とサイダーまたはワイン酢のスープで煮込みます。調理したとき、t彼の料理は熱くても冷たく食べられます。

スペインとポルトガルは、790年から1300年の間のムーア人の征服中に al-sikbaj 皿に紹介されたと考えられています。その後、よくあることですが、新しいねじれがたくさんありました。ラテン文化は通常、タンパク質に魚を使用し、独特のヒスパニック系ブレンドのために、独特のアラビア語の調味料のいくつかを置き換えました。

この escabeche は、しばしば一晩で休みます - 安全であるために冷蔵庫で - そして冷たく提供されます。味付けの後、パプリカ、タイム、ガーリック、ベイリーフ、塩、コショウ、パセリ、クローブなどの調味料を備えたサーモン、トラウト、またはシーバスなどの魚介類の断片を味付けします。多くの場合、唐辛子、タマネギ、ニンジンなどの野菜が付いた魚は、この液体で詰め込まれ、調理されます。作品が調理が完了するとすぐにYはマリネと一緒に提供するか、一晩冷蔵することができます。

ほとんどのシェフは、冷蔵庫からすぐに escabeche を提供していません。代わりに、涼しい環境から断片とマリネを取り除き、サーブする前に自然に室温まで暖かくなります。マリネは通常、食事の直前に肉の上に小雨が降っています。

Escabeche はさまざまな方法で提示されています。この料理は、レタスやトマトのスライスなどのサンドイッチ野菜を添えた新鮮なパンで、または米、ジャガイモ、レンズ豆の側面を添えるメイン料理として、慣習的に新鮮なパンで提供されています。これらのユニークな風味のあるピースを使用して、大きなサラダを頂いている人もいます。さまざまな文化が、ベリーズなどの料理に独自のスピンをかけており、エスカベチェを甘くて酸っぱいチキンスープに変えています。