Was ist Escabeche?
Escabeche bezieht sich auf eine alte Art des Kochfleisches, das mit einem langen Einweichen in Essig- oder Zitrusaft endet, bevor das Gericht kalt serviert wird. Obwohl sie aus mediterranen Ländern wie der Türkei, dem Libanon und Spanien stammt, hat sich die Praxis bis nach den Philippinen und in allen westlichen Nationen Lateinamerikas ausgebreitet. Am häufigsten mit Meeresfrüchten verwendet, ist das Kennzeichen von Escabeche die saure und häufig heldenhafte Natur seiner Marinade, die das Fleisch mit einem Torten und sogar einem süßen Geschmack infundiert lässt.
Der Vorläufer von Escabeche in Spanien und an allen Standorten im Ausland ist das arabische Schale al-Sikbaj , an dem eine Marinade beinhaltet, die sowohl süße als auch saure Elemente kombiniert. Dieses Gericht verwendet Fische oder andere Proteine wie Lamm oder Hühnchen sowie Gemüse wie Auberginen und Zwiebeln. Nachdem das Fleisch und Gemüse gekocht sind, köcheln sie in einer Brühe aus Safran, Zimt, Feigen, Rosinen, Honig und Apfelwein oder Weinessig. Wenn man durch gekocht ist, tDas Gericht wird entweder heiß oder kalt gegessen.
Es wird angenommen, dass Spanien und Portugal während der maurischen Eroberungen zwischen 790 und 1300 n. Chr. In die al-Sikbaj eingeführt wurden. Danach waren es, wie es oft der Fall ist, neue Wendungen vorhanden. Lateinische Kulturen verwendeten typischerweise Fische für das Eiweiß und ersetzten einige der toll arabischen Gewürze durch eine charakteristische hispanische Mischung.
Dieses Escabeche ruht oft über Nacht - im Kühlschrank, um sicher zu sein - und wird dann kalt serviert. Nach dem Gewürzen oft Quadratmodus mit Meeresfrüchten wie Lachs, Forellen oder Meeresbarsch mit Gewürzen wie Paprika, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Petersilie und Nelke werden eine Mischung aus Essig, Olivenöl und Weißwein in eine Pfanne zum Kochen gebracht. Der Fisch, oft mit Gemüse wie Paprika, Zwiebeln und Karotten, wird dann in dieser Flüssigkeit gebrannt und gekocht. Sobald die Teile fertig sind, kocht dieY kann mit der Marinade serviert oder über Nacht damit gekühlt werden.
Die meisten Köche servieren nicht Escabeche direkt aus dem Kühlschrank. Sie entfernen stattdessen die Teile und die Marinade aus der kühlen Umgebung und lassen sich vor dem Servieren auf natürliche Weise auf Raumtemperatur erwärmen. Die Marinade wird normalerweise kurz vor der Mahlzeit über das Fleisch beträufelt.
Escabeche wird auf verschiedene Weise präsentiert. Das Gericht wird üblicherweise auf frischem Brot mit Sandwich -Gemüse wie Salat und Tomatenscheiben oder als Hauptgericht serviert, um eine Seite von Reis, Kartoffeln oder Linsen zu begleiten. Einige verwenden sogar diese einzigartig aromatisierten Stücke, um einen großen Salat zu übertreffen. Verschiedene Kulturen haben das Gericht wie Belize ihren eigenen Dreh gebracht, der seine Escabeche in eine süße und saure Hühnersuppe verwandelt.