¿Qué es Escabeche?
escabeche se refiere a un antiguo estilo de carne de cocción que termina con un remojo largo en vinagre o jugo de cítricos antes de que el plato se sirva frío. Aunque se originan en países mediterráneos como Turquía, Líbano y España, la práctica se ha extendido hasta Filipinas y en todas las naciones occidentales de América Latina. Más comúnmente utilizado con mariscos, el sello distintivo de escabeche es la naturaleza ácida y a menudo herbal de su marinada, que deja la carne infundida con una tarta e incluso un sabor dulce.
El precursor de escabeche en España y todas las ubicaciones en el extranjero es el plato árabe al-sikbaj , que implica una marinada que combina elementos dulces y ácidos. Este plato utiliza pescado u otras proteínas como cordero o pollo, junto con verduras como berenjena y cebolla. Después de cocinar la carne y las verduras, cocinan a fuego lento en un caldo de azafrán, canela, higos, pasas, miel y vinagre de sidra o vino. Cuando se cocina, TEl plato se come caliente o frío.
Se cree que España y Portugal se introdujeron en el plato al-sikaj durante las conquistas morish entre 790 y 1300 dC. A partir de entonces, como suele ser el caso, abundaban los nuevos giros. Los cultivos latinos típicamente usaban peces para la proteína y sustituyeron algunos de los condimentos distintivamente árabes por una mezcla hispana distintiva.
esto escabeche a menudo descansa durante la noche, en el refrigerador para estar seguro, y luego se sirve frío. Después de sazonar piezas de mariscos a menudo cuadradas, como salmón, trucha o lubina con condimentos como pimentón, tomillo, ajo, hojas de laurel, sal, pimienta, perejil y clavo, una mezcla de vinagre, aceite de oliva y vino blanco se lleva a un cañón en una sartén. El pescado, a menudo con vegetales como pimientos, cebolla y zanahorias, se coloca y se cocina en este líquido. Tan pronto como las piezas hayan terminado de cocinar, elSe puede servir con la marinada o refrigerarse con ella durante la noche.
La mayoría de los chefs no sirven escabeche directamente del refrigerador. En su lugar, eliminan las piezas y la marinada del ambiente frío, lo que le permite calentar naturalmente a temperatura ambiente antes de servir. El marinada generalmente se rocía sobre la parte superior de la carne justo antes de la comida.
escabeche se presenta de varias maneras. El plato se sirve habitualmente en pan fresco con vegetales de sándwich como lechuga y rodajas de tomate o como plato principal para acompañar un lado de arroz, papas o lentejas. Algunos incluso usan estas piezas de sabor únicas para cubrir una ensalada grande. Varias culturas han puesto su propio giro en el plato, como Belice, que convierte su escabeche en una sopa de pollo agridulce.