Hva er Escabeche?
Escabeche refererer til en gammel stil med å lage mat kjøtt som ender med en lang soaking i eddik eller sitrussaft før retten serveres kald. Selv om han har sin opprinnelse i middelhavsland som Tyrkia, Libanon og Spania, har praksisen spredd seg så langt øst som Filippinene og i hele de vestlige nasjonene i Latin -Amerika. Høyden til Escabeche er mest brukt med sjømat, og er den sure og ofte-herbale naturen til marinaden, som etterlater kjøttet tilført en syrlig og til og med søt smak.
forløperen til Escabeche i Spania og alle steder i utlandet er den arabiske retten al-Sikbaj , som involverer en marinade som kombinerer både søte og sure elementer. Denne retten bruker fisk eller andre proteiner som lam eller kylling, sammen med grønnsaker som aubergine og løk. Etter at kjøttet og grønnsakene er kokt, simmer de i en buljong av safran, kanel, fiken, rosiner, honning og cider eller vineddik. Når du er gjennomstekt, than tallerken blir spist enten varm eller kald.
Det antas at Spania og Portugal ble introdusert for al-Sikbaj rett under de myrske erobringene mellom 790 og 1300 e.Kr. Deretter, som ofte er tilfelle, florerer nye vendinger. Latinske kulturer brukte typisk fisk for proteinet og erstattet noen av de særegne arabiske krydderne for en særegen latinamerikansk blanding.
Dette Escabeche hviler ofte over natten - i kjøleskapet for å være trygg - og blir deretter servert kaldt. Etter krydder ofte kvadratiske sjømat som laks, ørret eller havabbor med krydder som paprika, timian, hvitløk, laurbærblad, salt, pepper, persille og nellik, blir en blanding av eddik, olivenolje og hvitvin brakt til en simmer i en panne. Fisken, ofte med grønnsaker som paprika, løk og gulrøtter, blir deretter bastet og kokt i denne væsken. Så snart brikkene er ferdige med å lage mat,Y kan serveres med marinaden eller nedkjølt med den over natten.
De fleste kokker serverer ikke escabeche rett ut av kjøleskapet. De fjerner i stedet brikkene og marinaden fra det kjølige miljøet, slik at det kan varme naturlig til romtemperatur før servering. Marinaden er vanligvis dryppet over toppen av kjøttet rett før måltidet.
Escabeche presenteres på en rekke måter. Retten serveres vanligvis på ferskt brød med sandwich -grønnsaker som salat og tomatskiver eller som en hovedrett for å følge en side av ris, poteter eller linser. Noen bruker til og med disse unike smaksatte stykkene for å toppe en stor salat. Ulike kulturer har lagt sitt eget spinn på retten, for eksempel Belize, som gjør sin Escabeche til en søt og sur kyllingsuppe.