Escabeche는 무엇입니까?

escabeche 는 식초 나 감귤 주스에 긴 몸을 담그는 고대 스타일의 요리 고기를 말합니다. 터키, 레바논, 스페인과 같은 지중해 국가에서 시작되었지만이 관행은 필리핀과 라틴 아메리카 서부 국가 전역에서 극동으로 퍼져 나갔습니다. 가장 일반적으로 해산물과 함께 사용되는 escabeche 의 특징은 매리 네이드의 산성적이고 종종 herbal 특성으로, 고기에는 타르트와 달콤한 맛이 주입됩니다.

스페인에서 escabeche의 선구자와 해외의 모든 지역은 아랍어 요리 al-sikbaj 이며, 달콤한 요소와 산성 요소를 모두 결합한 매리 네이드를 포함합니다. 이 요리는 가지 나 양파와 같은 야채와 함께 양고기 나 닭고기와 같은 다른 단백질을 사용합니다. 고기와 채소를 익힌 후에는 사프란, 계피, 무화과, 건포도, 꿀 및 사이다 또는 와인 식초 국물을 끓입니다. 요리 할 때, t그는 요리가 뜨겁거나 차갑게 먹습니다.

스페인과 포르투갈은 서기 790 년에서 1300 년 사이의 무어 정복 중에 al-Sikbaj 접시에 소개되었다고 믿어집니다. 그 후 종종 그렇듯이 새로운 비틀림이 풍부합니다. 라틴 배양은 일반적으로 단백질에 물고기를 사용하고 독특한 히스패닉 혼합으로 독특하게 아랍어 조미료를 대체했습니다.

이 escabeche 은 종종 냉장고에서 안전하기 위해 밤새 휴식을 취한 다음 차가워집니다. Paprika, Thyme, Garlic, Bay Leaf, Salt, Pepper, Parsley and Clove와 같은 조미료를 가진 연어, 송어 또는 농어와 같은 자주 제곱의 해산물 조각을 조미료 한 후, 식초, 올리브 오일 및 화이트 와인의 혼합이 팬에 끓습니다. 종종 고추, 양파 및 당근과 같은 야채와 함께 물고기는이 액체에 젖고 요리됩니다. 조각이 요리를 마치 자마자Y는 매리 네이드와 함께 제공되거나 밤새 냉장 할 수 있습니다.

대부분의 요리사는 냉장고에서 바로 escabeche를 제공하지 않습니다. 대신에 조각을 제거하고 시원한 환경에서 매리 네이드를 제거하여 서빙하기 전에 자연적으로 실온으로 따뜻하게합니다. 매리 네이드는 일반적으로 식사 직전에 고기 꼭대기 위로 뿌려집니다.

escabeche 은 다양한 방식으로 제시됩니다. 이 요리는 상추 및 토마토 조각과 같은 샌드위치 야채와 함께 신선한 빵에 적용하거나 쌀, 감자 또는 렌즈 콩의 측면에 동반하는 메인 요리로 제공됩니다. 어떤 사람들은이 독특한 맛의 조각들을 사용하여 큰 샐러드를 얹습니다. 벨리즈와 같이 다양한 문화가 접시에 스핀을 썼는데, 이는 escabeche 을 달콤하고 신맛이 나는 닭고기 수프로 바꿉니다.