Vad är Escabeche?
escabeche hänvisar till en gammal stil med matlagningskött som slutar med en lång blötläggning i vinäger eller citrusjuice innan skålen serveras kallt. Även om de har sitt ursprung i Medelhavsländer som Turkiet, Libanon och Spanien, har praxis spridit sig så långt öster som Filippinerna och hela de västra länderna i Latinamerika. Det oftast används med skaldjur, kännetecknet för escabeche är den sura och ofta härliga naturen i dess marinad, vilket lämnar köttet infunderat med en syrlig och till och med söt smak.
Föregångaren till escabeche i Spanien och alla platser utomlands är den arabiska maträtten al-Sikbaj , som involverar en marinad som kombinerar både söta och sura element. Denna maträtt använder fisk eller andra proteiner som lamm eller kyckling, tillsammans med grönsaker som aubergine och lök. Efter att köttet och grönsakerna har kokats, sjudar de i en buljong av saffran, kanel, fikon, russin, honung och cider- eller vinäger. När det är tillagat, than maträtt äts antingen varm eller kall.
Det tros att Spanien och Portugal introducerades till al-Sikbaj maträtten under de moriska erövringarna mellan 790 och 1300 e.Kr. Därefter, som ofta är fallet, överflödade nya vändningar. Latinska kulturer använde vanligtvis fisk för proteinet och ersatte några av de distinkta arabiska kryddorna med en distinkt latinamerikansk blandning.
Detta escabeche vilar ofta över en natt - i kylskåpet för att vara säker - och serveras sedan kallt. Efter kryddor ofta kvadratiska skaldjur som lax, öring eller havsbas med kryddor som paprika, timjan, vitlök, lajblad, salt, peppar, persilja och kryddnejlika, en blandning av vinäger, olivolja och vitt vin föras till en sjuda i en panna. Fisken, ofta med grönsaker som paprika, lök och morötter, bastas sedan och kokas i denna vätska. Så snart bitarna är färdiga matlagning,y kan serveras med marinaden eller kylas med den över natten.
De flesta kockar serverar inte escabeche direkt från kylen. De tar istället bort bitarna och marinaden från den svala miljön, vilket gör att den kan värma naturligt till rumstemperatur innan de serveras. Marinaden är vanligtvis drizzed över toppen av köttet strax före måltiden.
escabeche presenteras på olika sätt. Skålen serveras vanligtvis på färskt bröd med smörgåsgrönsaker som sallad och tomatskivor eller som en huvudrätt för att följa en sida av ris, potatis eller linser. Vissa använder till och med dessa unikt smaksatta bitar för att toppa en stor sallad. Olika kulturer har lagt sin egen snurr på skålen, till exempel Belize, som förvandlar sin escabeche till en söt och sur kycklingsoppa.