¿Qué es el curry de berenjenas?
El curry de berenjenas es una preparación de salsa hecha de berenjenas o brinjals combinados con otros ingredientes. Un plato muy popular en la India, el curry de berenjenas a menudo se sirve como un acompañamiento de arroz u otros alimentos como Chapathis y Parathas, que son tipos de panes planos. Los cocineros también sirven este plato con Dosa, Iddiyapam y Appam, que son diferentes tipos de preparaciones de harina de arroz. Conocido como Kathirikka en tamil, vangi en marathi, y baingan en hindi, los chefs caseros combinan berenjenas con otras ingredientes como zócalos, guisantes verdes y coliflor para hacer diferentes tipos de tipos de curries. Los más típicos incluyen morado, verde y blanco. Los cocineros eligen sus berenjenas con bastante cuidado: es mejor descartar aquellos con pequeños agujeros en la superficie o aquellos que ya no están firmes. Mientras que algunos cocineros prefieren cortar las berenjenas en trozos pequeños, otros los mantienen completos con un poco deEl tallo intacto y corta la carne en parte.
Una vez cortado, colocar las piezas de berenjena en agua evita que las decoloren. Los ingredientes principales utilizados para hacer curry de berenjenas son cebollas, tomates, jugo de tamarindo y leche de coco. Algunas de las especias que usan los cocineros son la cúrcuma, el cilantro en polvo y el polvo de comino. Las hojas de cilantro y curry hacen una buena guarnición. Algunas variaciones de la preparación implican usar yogurt en lugar de leche de coco.
Cocina fríe algunas semillas de mostaza, semillas de comino y algunos chiles secos en un poco de aceite. Luego, pueden agregar semillas de fenogreco a la mezcla. Una vez que las semillas están ligeramente fritas, en la cebolla picada. Las cebollas se saltean hasta que se translúcen ligeramente, y los tomates picados se unen a la mezcla a continuación. Los polvos de tierra se agregan en esta etapa y se fríen un poco. El cocinero luego agrega agua, jugo de tamarindo y leche de coco y permite que la mezcla se hunda.
una vez que rcada uno en el punto de ebullición, las berenjenas saltan y cocinan a fuego lento hasta que el curry de la berenjena se vuelva espeso y en forma de salsa en consistencia. Las guarniciones rociadas sobre la berenjena Curry Delight Diners, y se sirve caliente. Algunas recetas requieren ingredientes adicionales como semillas de sésamo o maní asados; molido con coco rallado para hacer una pasta espesa, sustituye la leche de coco. Los cocineros también pueden agregar una pizca de garam masala o espolvorear un poco de harina de garbanzos en el curry y saltearla para darle un sabor ligeramente diferente.