Cos'è il curry di melanzane?
Il curry di melanzane è una preparazione al sugo fatta di melanzane o brinjali combinati con altri ingredienti. Un piatto molto popolare in India, il curry di melanzane viene spesso servito da lato con riso o altri cibi come Chapathis e Parathas, che sono tipi di focacce. I cuochi servono anche questo piatto con Dosa, Iddiyapam e Appam, che sono diversi tipi di preparazioni di farina di riso. Conosciuto come kathirikka in tamil, vangi in marathi, e baingan in hindi, gli chef di casa combinano melanzane con altri ingredienti come le carote, i piselli verdi e il culo. Quelli più tipici includono viola, verde e bianco. I cuochi scelgono le loro melanzane abbastanza attentamente: è meglio scartare quelli con piccoli fori in superficie o quelli che non sono più fermi. Mentre alcuni cuochi preferiscono tagliare le melanzane in piccoli pezzi, altri le mantengono interi con un po 'lo stelo intatto e tagliare la carne in parte.
Una volta tagliato, mettendo i pezzi di melanzane in acqua impedisce loro di scolorire. I principali ingredienti usati per preparare il curry di melanzane sono cipolle, pomodori, succo di tamarindo e latte di cocco. Alcuni cuochi di spezie usano sono la curcuma, la polvere di coriandolo e la polvere di cumino. Le foglie di coriandolo e curry fanno una buona contorno. Alcune variazioni della preparazione comportano l'uso di yogurt anziché latte di cocco.
cucina friggi alcuni semi di senape, semi di cumino e alcuni peperoncini secchi in un po 'di olio. Quindi, possono aggiungere semi di fieno greco al mix. Una volta che i semi sono leggermente fritti, la cipolla tagliata. Le cipolle sono saltate fino a quando non sono leggermente traslucide e i pomodori tritati si uniscono al mix successivo. Le polveri macinate vengono aggiunte in questa fase e fritte per un po '. Il cuoco aggiunge quindi acqua, succo di tamarindo e latte di cocco e consente alla miscela di bollire.
Una volta rOrconda il punto di ebollizione, le melanzane saltano dentro e cuocereranno fino a quando il curry di melanzane diventa denso e simile a un sugo di consistenza. Guarnizioni sparse sulla cima dei commensali del curry di melanzane, e viene servito caldo. Alcune ricette richiedono ingredienti aggiuntivi come semi di sesamo o arachidi arrostite; Meno con cocco grattugiato per fare una pasta densa, sostituisce il latte di cocco. I cuochi possono anche aggiungere un pizzico di garam masala o cospargere un po 'di farina di ceci sul curry e saltarla per dargli un gusto leggermente diverso.