¿Qué es Emmentaler?
Emmentaler es el clásico queso "suizo", un queso cremoso con agujeros profundos y marcas de poca que se ha realizado en Suiza durante siglos. Emmentaler tiene una designación de origen protegida para que se pueda mantener la integridad del verdadero Emmentaler suizo, al requerir que el Emmentaler etiquetado con queso cumpla con un estricto conjunto de requisitos. El proceso para hacer Emmentaler está ampliamente duplicado en todo el mundo, incluido Estados Unidos, donde el producto está etiquetado como queso suizo y Noruega, donde se hace el famoso queso Jarlsberg.
Emmentaler es un queso de salmuera, que le da al queso un sabor ligeramente salado y una corteza fuerte. Las ruedas de queso, cuando están terminadas, a menudo pesan más de 150 libras (70 kilogramos), y se controlan cuidadosamente para garantizar que el queso sea de alta calidad asociado con el queso emmental. Como el abuelo de todos los quesos de tipo suizo, el Emmentaler es venerado por muchos consumidores, y bien vale la pena el costo adicional en el mercado.
Emmentaler es un queso semi firme que varía de crema pálida a color amarillo, y se distingue por agujeros grandes e irregulares en el queso. Muchos de ellos alcanzan el tamaño de las nueces, mientras que otros tienen un tamaño mínimo. El queso en sí es ligeramente salado, cremoso y suave con notas con notas ligeramente ácidas. Debido a que Emmentaler es tan suave, es un queso extremadamente versátil y se puede encontrar en recetas de todo el mundo.
Emmentaler se combina bien con placas de frutas y muchos vinos, y juega un papel protagonista en Quiches y Fondue con frecuencia también. El queso se derrite extremadamente bien y se presta a los sándwiches de queso a la parrilla, los derretidos de atún y otras situaciones culinarias en las que se desea un queso bien derretido y suave. Emmentaler también es popular entre los niños, debido al suave sabor, y es una excelente manera de presentar a los niños pequeños el extremo más suave de los quesos gourmet.
Emmentalerse hace cuajando de leche y presionando las cuajadas en grandes moldes de queso, que se mantienen bajo presión y se giran ocasionalmente para el drenaje durante aproximadamente un día antes de que el queso se mueva y se coloque en una cueva para madurar. El queso se mantiene relativamente fresco durante aproximadamente dos semanas, y luego se introduce a una bodega más cálida para fermentar durante seis a ocho semanas. Durante el proceso de fermentación, el queso forma gas de dióxido de carbono que no puede escapar de la corteza gruesa, formando los agujeros distintivos. Después de esto, el queso se puede almacenar para la venta.
Parte del origen de designación protegido del queso dicta que el Emmentaler está hecho con leche cruda que proviene de vacas suizas mantenidas en condiciones humanas e higiénicas. La leche utilizada para Emmentaler es de una calidad asombrosa, ligeramente con sabor y ligeramente picante de la dieta que se alimentan a las vacas, combinadas con su capacidad para atravesar el pasto durante el verano. Las vacas nunca se alimentan de ensilaje o organismos genéticamente modificados, y genéticaEl cuajo modificado o los cultivos bacterianos durante el proceso de fabricación de queso también están prohibidos.