Co je to Emmentaler?
Emmentaler je klasický „švýcarský“ sýr, krémový sýr s hlubokými otvory a pockmarky, které se po staletí vyrábějí ve Švýcarsku. Emmentaler má chráněné původní označení, takže integritu pravého švýcarského emmentaleru lze udržovat tím, že vyžaduje, aby sýr označil Emmentaler, splňuje přísnou sadu požadavků. Proces výroby Emmentaler je široce duplikován po celém světě, včetně Spojených států, kde je produkt označen jako švýcarský sýr a Norsko, kde se vyrábí slavný sýr Jarlsberg.
emmentaler je opíraný sýr, který dává sýru lehce slanou chuť a silnou kůru. Kola sýra, když jsou hotové, často váží nahoru 150 liber (70 kilogramů) a jsou pečlivě sledována, aby se zajistilo, že sýr je vysoce kvalitní spojený s emontálníkovým sýrem. Jako dědeček všech švýcarských typů sýrů je Emmentaler ctěn mnoha spotřebiteli a stojí za další náklady na trhu.
emmentaler je polo pevný sýr, který sahá od bledé krémy po žlutou barvu a je rozlišován velkými, nepravidelnými otvory v sýru. Mnoho z nich dosáhne velikosti vlašských ořechů, zatímco jiné mají minimální velikost. Samotný sýr je mírně slaný, krémový a mírný chuť se slabě kyselými tóny. Protože Emmentaler je tak mírný, jedná se o extrémně všestranný sýr a lze jej nalézt v receptech po celém světě.
emmentaler se dobře páruje s ovocnými talíři a mnoha víny a často hraje roli v quiches a fondue. Sýr se velmi dobře roztaví a propůjčuje grilovaným sýrovým sendvičům, taveninám tuňáka a další kulinářské situace, ve kterých je požadován dobře roztavený, mírný sýr. Emmentaler je také oblíbený mezi dětmi kvůli mírné chuti a je to vynikající způsob, jak představit malé děti na mírnější konec gurmánských sýrů.
emmentalerje vyroben srážením mléka a stisknutím tvarohu ve velkých sýrových formách, které jsou udržovány pod tlakem a občas se obracejí na drenáž přibližně jeden den před zahájením sýra a umístěny do jeskyně, aby dozrávala. Sýr je udržován relativně chladný po dobu přibližně dvou týdnů a poté se představí do teplejšího sklepa, který fermentuje po dobu šesti až osmi týdnů. Během fermentačního procesu tvoří sýr plyn oxid uhličitý, který není schopen uniknout husté kůži a vytváří výrazné otvory. Poté může být sýr uložen na prodej.
Část chráněného původu označení sýra diktuje, že Emmentaler je vyroben ze syrového mléka, který pochází ze švýcarských krav udržovaných v humánních a hygienických podmínkách. Mléko používané pro emmentaler je ohromně vysoce kvalitní, mírně ochucené a mírně kořeněné ze stravy, kterou jsou krávy krmeny, kombinované s jejich schopností rozšiřovat pastviny během léta. Krávy nejsou nikdy krmeny siláží nebo geneticky modifikované organismy a GeneticaLly modifikované rennet nebo bakteriální kultury během procesu výroby sýrů jsou také zakázány.