Vad är Emmentaler?
emmentaler är den klassiska "schweiziska" ost, en krämig ost med djupa hål och pockmarks som har gjorts i Schweiz i århundraden. Emmentaler har en skyddad ursprungsbeteckning så att integriteten hos True Swiss Emmentaler kan upprätthållas genom att kräva att ostmärkt emmentaler uppfyller en sträng uppsättning krav. Processen för att tillverka Emmentaler dupliceras allmänt över hela världen, inklusive USA, där produkten är märkt schweizisk ost och Norge, där den berömda Jarlsberg -osten tillverkas.
emmentaler är en saltad ost, vilket ger osten en något salt smak och en stark skal. Hjulen med ost, när de är färdiga, väger ofta uppåt 150 kilo (70 kg) och övervakas försiktigt för att säkerställa att osten är av hög kvalitet som är förknippad med emmentalerost. Som farfar till alla schweiziska ostar, är Emmentaler vördad av många konsumenter och är väl värt den extra kostnaden på marknaden.
emmentaler är en halvfirmost som sträcker sig från blek grädde till gul i färg och kännetecknas av stora, oregelbundna hål i osten. Många av dem når storleken på valnötter, medan andra är minimala i storlek. Osten i sig är något salt, krämig och mild i smak med svaga sura anteckningar. Eftersom Emmentaler är så mild är det en extremt mångsidig ost och finns i recept över hela världen.
emmentaler parar bra med fruktplattor och många viner och spelar en huvudroll i quiches och fondue ofta. Osten smälter extremt bra och lämpar sig för grillade ostsmörgåsar, tonfisk smälter och andra kulinariska situationer där en väl smält, mild ost önskas. Emmentaler är också populär bland barn på grund av den milda smaken och är ett utmärkt sätt att introducera små barn till den mildare änden av gourmetostar.
emmentalytillverkas genom att kämpa mjölk och pressa ostmassan i stora ostformar, som hålls under tryck och vänds ibland för dränering i ungefär en dag innan osten saltas och placeras i en grotta för att mogna. Osten hålls relativt sval i cirka två veckor och introduceras sedan till en varmare källare för att jäsas i sex till åtta veckor. Under jäsningsprocessen bildar osten koldioxidgas som inte kan undkomma den tjocka skalet och bildar de distinkta hålen. Efter detta kan osten förvaras till salu.
En del av osten skyddade beteckningen dikterar att emmentaler är gjord med rå mjölk som kommer från schweiziska kor som hålls under humana och hygieniska förhållanden. Mjölken som används för emmentaler är av en häpnadsväckande hög kvalitet, milt smaksatt och något kryddig från kosten som korna matas, i kombination med deras förmåga att variera betesmark under sommaren. Korna matas aldrig ensilage eller genetiskt modifierade organismer och genetiskaLLY -modifierade rann- eller bakteriekulturer under osttillverkningsprocessen är också förbjudna.