Cos'è Emmentaler?

Emmentaler è il classico formaggio "svizzero", un formaggio cremoso con buchi profondi e segni di tacca che è stato realizzato in Svizzera per secoli. Emmentaler ha una designazione di origine protetta in modo da poter mantenere l'integrità del vero emmentaler svizzero, richiedendo che Emmentaler etichettato al formaggio soddisfi una set di requisiti rigorosi. Il processo per la realizzazione di Emmentaler è ampiamente duplicato in tutto il mondo, compresi gli Stati Uniti, dove il prodotto è etichettato dal formaggio svizzero, e Norvegia, dove viene realizzato il famoso formaggio Jarlsberg.

Emmentaler è un formaggio in salamoia, che dà al formaggio un sapore leggermente salato e una scorza forte. Le ruote del formaggio, una volta finite, pesano spesso fino a 150 libbre (70 chilogrammi) e sono attentamente monitorate per garantire che il formaggio sia di alta qualità associata al formaggio di emmentatore. Come nonno di tutti i formaggi di tipo svizzero, Emmentaler è venerato da molti consumatori e vale il costo aggiuntivo sul mercato.

Emmentaler è un formaggio semi -fermo che va dalla crema pallida al colore giallo e si distingue per grandi buchi irregolari nel formaggio. Molti di loro raggiungono le dimensioni delle noci, mentre altri hanno dimensioni minime. Il formaggio stesso è leggermente salato, cremoso e di leggero sapore con note debolmente acide. Poiché Emmentaler è così mite, è un formaggio estremamente versatile e può essere trovato nelle ricette di tutto il mondo.

Emmentaler si accoppia bene con piastre di frutta e molti vini e svolge spesso un ruolo da protagonista e anche nelle quiche. Il formaggio si scioglie molto bene e si presta a panini al formaggio grigliato, il tonno si scioglie e altre situazioni culinarie in cui si desidera un formaggio ben sciolto e delicato. Emmentaler è anche popolare tra i bambini, a causa del sapore delicato, ed è un modo eccellente per introdurre i bambini piccoli alla fine più lieve dei formaggi gourmet.

emmentalerè realizzato dal cutandicio di latte e premendo la cagliata in grandi stampi di formaggio, che sono mantenuti sotto pressione e si sono rivolti di tanto in tanto per drenaggio per circa un giorno prima che il formaggio venga in salamoia e posizionata in una grotta per maturare. Il formaggio viene mantenuto relativamente fresco per circa due settimane, quindi introdotto in una cantina più calda per fermentare per 6-8 settimane. Durante il processo di fermentazione, il formaggio forma gas di anidride carbonica che non è in grado di sfuggire alla scorza spessa, formando i fori distintivi. Dopo questo il formaggio può essere conservato in vendita.

Parte dell'origine di designazione protetta del formaggio impone che Emmentaler sia realizzato con latte crudo che proviene da mucche svizzere conservate in condizioni umane e igieniche. Il latte usato per Emmentaler è di qualità sorprendentemente di alta qualità, leggermente aromatizzata e leggermente piccante dalla dieta che le mucche vengono alimentate, combinate con la loro capacità di sparare al pascolo durante l'estate. Le mucche non vengono mai alimentate insilato o organismi geneticamente modificati e GeneticaSono vietate anche le colture di cocche o batteriche modificate durante il processo di produzione del formaggio.