Wat is Emmentaler?
Emmentaler is de klassieke "Zwitserse" kaas, een romige kaas met diepe gaten en pockmarks die al eeuwen in Zwitserland is gemaakt. Emmentaler heeft een beschermde oorsprongsaanduiding zodat de integriteit van het echte Zwitserse emmentaler kan worden gehandhaafd, door te eisen dat kaas met het label Emmentaler voldoet aan een strenge set vereisten. Het proces voor het maken van Emmentaler is over de hele wereld op grote schaal gedupliceerd, inclusief de Verenigde Staten, waar het product met Zwitserse kaas is gelabeld en Noorwegen, waar de beroemde Jarlsberg -kaas wordt gemaakt.
Emmentaler is een pekelkaas, die de kaas een enigszins zoute smaak en een sterke schil geeft. De wielen van kaas, wanneer afgewerkt, wegen vaak meer dan 150 pond (70 kilogram) en worden zorgvuldig gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de kaas van de hoge kwaliteit is geassocieerd met emmentaler -kaas. Als de grootvader van alle Zwitserse kazen van het type Zwitsers, wordt Emmentaler door veel consumenten vereerd en is de extra kosten op de markt waard.
Emmentaler is een semi -stevige kaas die varieert van bleke room tot geel van kleur en wordt onderscheiden door grote, onregelmatige gaten in de kaas. Velen van hen bereiken de grootte van walnoten, terwijl anderen minimaal van grootte zijn. De kaas zelf is enigszins zout, romig en mild van smaak met vaag zure tonen. Omdat Emmentaler zo mild is, is het een extreem veelzijdige kaas en is het te vinden in recepten over de hele wereld.
Emmentaler past goed bij fruitplaten en vele wijnen, en speelt ook vaak een hoofdrol in Quiches en Fondue. De kaas smelt buitengewoon goed en leent zich voor gegrilde kaasbroodjes, tonijnsmelt en andere culinaire situaties waarin een goed gesmolten, milde kaas gewenst is. Emmentaler is ook populair bij kinderen, vanwege de milde smaak, en is een uitstekende manier om jonge kinderen kennis te laten maken met het mildere einde van gastronomische kazen.
Emmentalerwordt gemaakt door melk te bochten en de wrongel te drukken in grote kaasvormen, die onder druk worden gehouden en af en toe worden gedraaid voor drainage gedurende ongeveer een dag voordat de kaas wordt gehandeld en in een grot wordt geplaatst om te rijpen. De kaas wordt ongeveer twee weken relatief koel gehouden en vervolgens geïntroduceerd in een warmere kelder om zes tot acht weken te gisten. Tijdens het fermentatieproces vormt de kaas koolstofdioxidegas dat niet in staat is om aan de dikke schil te ontsnappen, waardoor de onderscheidende gaten worden gevormd. Hierna kan de kaas te koop worden opgeslagen.
Een deel van de beschermde aanwijzingsoorsprong van de kaas bepaalt dat Emmentaler is gemaakt met rauwe melk die afkomstig is van Zwitserse koeien die in humane en hygiënische omstandigheden worden bewaard. De melk die voor Emmentaler wordt gebruikt, is van een verbazingwekkend hoogwaardige, mild gearomatiseerd en enigszins kruidig uit het dieet die de koeien worden gevoed, gecombineerd met hun vermogen om weide in de zomer te variëren. De koeien krijgen nooit kuilvoer of genetisch gemodificeerde organismen, en geneticaLLY gemodificeerde rennet- of bacteriële culturen tijdens het kaasmaakproces zijn ook verboden.