Hva er Emmentaler?

Emmentaler er den klassiske "sveitsiske" osten, en kremet ost med dype hull og pockmarks som har blitt laget i Sveits i århundrer. Emmentaler har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse slik at integriteten til ekte sveitsisk emmentaler kan opprettholdes, ved å kreve at ost merket Emmentaler oppfyller et strengt sett med krav. Prosessen for å lage Emmentaler er mye duplisert over hele verden, inkludert USA, der produktet er merket sveitsisk ost, og Norge, der den berømte Jarlsberg -osten er laget.

Emmentaler er en saltet ost, som gir osten en litt salt smak og en sterk skorpe. Hjulene med ost, når de er ferdige, veier ofte oppover 150 kilo (70 kilo), og overvåkes nøye for å sikre at osten er av høy kvalitet assosiert med emmentalerost. Som bestefaren til alle sveitsiske oster av sveitsisk type, blir Emmentaler æret av mange forbrukere, og er vel verdt ekstra kostnaden på markedet.

Emmentaler er en semi -firma ost som spenner fra blek krem ​​til gul i fargen, og kjennetegnes med store, uregelmessige hull i osten. Mange av dem når størrelsen på valnøtter, mens andre er minimale i størrelse. Osten i seg selv er litt salt, kremet og mild i smak med svakt sure noter. Fordi Emmentaler er så mild, er det en ekstremt allsidig ost, og kan finnes i oppskrifter over hele verden.

Emmentaler parer godt med fruktplater og mange viner, og spiller en hovedrolle i quiches og fondue ofte også. Osten smelter ekstremt godt, og egner seg til grillede ostesmørbrød, tunfisk smelter og andre kulinariske situasjoner der en brønn smeltet, mild ost er ønsket. Emmentaler er også populær blant barn på grunn av den milde smaken, og er en utmerket måte å introdusere små barn i den mildere enden av gourmetost.

emmentalerlages ved å curdling melk og trykke ostemassen i store ostformer, som holdes under press og snudd av og til for drenering i omtrent en dag før osten blir saltet og plasseres i en hule for å modnes. Osten holdes relativt kjølig i omtrent to uker, og blir deretter introdusert for en varmere kjeller for å gjære i seks til åtte uker. Under gjæringsprosessen danner osten karbondioksidgass som ikke er i stand til å unnslippe den tykke skorpen, og danner de særegne hullene. Etter dette kan osten lagres for salg.

En del av den beskyttede betegnelses opprinnelsen til osten dikterer at emmentaler er laget med rå melk som kommer fra sveitsiske kyr som holdes under humane og hygieniske forhold. Melken som brukes til emmentaler er av en forbløffende høy kvalitet, mildt smaksatt og litt krydret fra kostholdet kyrne mates, kombinert med deres evne til å rekke beite i løpet av sommeren. Kyrne blir aldri matet ensilasje eller genmodifiserte organismer, og geneticaLly -modifiserte Rennet eller bakteriekulturer under ostingsprosessen er også forbudt.