Hvad er Emmentaler?
Emmentaler er den klassiske "schweiziske" ost, en cremet ost med dybe huller og pockmarks, der er lavet i Schweiz i århundreder. Emmentaler har en beskyttet oprindelsesbetegnelse, så integriteten af ægte schweiziske emmmentalator kan opretholdes ved at kræve, at ostmærket emmentaler opfylder et strengt sæt krav. Processen til at fremstille emmentaler er bredt duplikeret over hele verden, inklusive De Forenede Stater, hvor produktet er mærket schweizisk ost og Norge, hvor den berømte Jarlsberg -ost er lavet.
Emmentaler er en saltede ost, der giver osten en lidt salt smag og en stærk skorpe. Ostens hjul, når de er færdige, vejer ofte op mod 150 pund (70 kg) og overvåges omhyggeligt for at sikre, at osten er af den høje kvalitet, der er forbundet med emmentalerost. Som bedstefar til alle schweiziske typer oste, er emmentaler æret af mange forbrugere og er værd at de ekstra omkostninger på markedet.
Emmentaler er en halvfirsk ost, der spænder fra bleg creme til gul i farve og er kendetegnet ved store, uregelmæssige huller i osten. Mange af dem når størrelsen på valnødder, mens andre er minimale i størrelse. Selve osten er lidt salt, cremet og mild i smag med svagt sure toner. Fordi Emmentaler er så mild, er det en ekstremt alsidig ost og kan findes i opskrifter over hele verden.
Emmentaler parrer sig godt med frugtplader og mange vine og spiller en hovedrolle i quiches og fondue ofte også. Osten smelter ekstremt godt og egner sig til grillede ostesandwiches, tun smelter og andre kulinariske situationer, hvor der ønskes en godt smeltet, mild ost. Emmentaler er også populær blandt børn på grund af den milde smag og er en fremragende måde at introducere små børn til den mildere ende af gourmet -oste.
Emmentalerfremstilles ved at passe mælk og trykke på ostemassen i store ostforme, som holdes under pres og drejes lejlighedsvis til dræning i cirka en dag, før osten er knust og placeret i en hule for at modnes. Osten holdes relativt cool i cirka to uger og introduceres derefter til en varmere kælder for at fermentere i seks til otte uger. Under fermenteringsprocessen danner osten kuldioxidgas, som ikke er i stand til at undslippe den tykke skorpe og danne de karakteristiske huller. Herefter kan osten opbevares til salg.
En del af den beskyttede betegnelse af osten dikterer, at emmentaler er lavet med rå mælk, der kommer fra schweiziske køer, der opbevares under humane og hygiejniske forhold. Den mælk, der bruges til Emmentaler, er af en forbløffende høj kvalitet, mildt aromatiseret og let krydret fra kosten, som køerne fodres, kombineret med deres evne til at ramme græsarealer i løbet af sommeren. Køerne fodres aldrig ensilage eller genetisk modificerede organismer og geneticaLly modificerede rennet- eller bakteriekulturer under ostfremstillingsprocessen er også forbudt.